Bouillon de crevettes, saveurs du Viêt-Nam 

Cuisine de voyage, cuisine de partage ...  

 

Cette soupe est l'une de mes préférées. Grace à l'équilibre des saveurs, elle dégage une sensation de légèreté.

Le bouillon très parfumé lui apporte une touche d'authenticité sans pareil.

Un flash back sur cette terre du Viêt-Nam !  

 

 

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes 

 

Ingrédients

  

200 gr de vermicelle de riz transparent

1 cube de bouillon de volaille

1 jus de citron vert

5 gousses d’ail

2 à 3 rondelles de gingembre

1 c.a.c. de sucre poudre

½ piment frais

4 champignons shiitakes

1 bâton de citronnelle

4 cas de sauce Nuoc-mâm

Quelques brins de coriandre fraîche

20 crevettes crues décortiquées 

Poivre

 

Préparation

 

Faites gonfler le vermicelle de riz dans de l’eau chaude durant 10 mn et le refroidir. 

Réhydrater les champignons dans un petit bol d’eau tiède durant 10 mn.

Peler l’ail et l’écraser.

Dans une casserole faites chauffer ¾ à 1 litre d’eau avec le cube de bouillon, le poivre et l’ail écrasé.

Porter à ébullition et laisser frémir 10 mn.

Ajouter le gingembre, la citronnelle, le jus du citron, la sauce Nuoc-mâm, le sucre en poudre. Laisser frémir 10 mn.

Ajouter les nouilles et les champignons shiitakes préalablement réhydraté. Laisser frémir 5 mn supplémentaire, et rectifier l’assaisonnement selon votre goût personnel.

Avant de servir, porter le bouillon à ébullition, ajouter les queues de crevettes crues décortiquées. Ôter du feu, ajouter les feuilles de coriandres fraîches. Couvrir et laisser durant 10 mn. Les crevettes cuiront dans le bouillon hors du feu.

Répartissez la soupe dans des bols et déguster. 

 

Je préfère préparer la soupe la veille, ce qui lui donne encore plus de saveurs. Dans ce cas je ne cuis les crevettes que le lendemain.

 

Vous pouvez également réaliser la soupe sans les nouilles chinoises et vous obtenez alors un excellent bouillon aux crevettes. 

 

 

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