Pour être bien roulé, il faut malaxer !
Si j'avais su qu'il était aussi facile de faire du foncaccia j'en aurais fait depuis bien longtemps !
Idéal pour un apéro, un pain super moelleux, gorgé de saveurs et de soleil !
Un clin d’œil pour nos "Drouziennes" Valéria et Kate :):): !!!
Pour 1 Foncaccia – 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures + 2 heures
Temps de cuisson : 20 mn à 200° degrés
Ingrédients
75 gr de farine T45
75 gr de farine T55 « Bio »
75 gr de semoule fine de blé dur
100 gr de pommes de terre cuites, écrasées à la fourchette encore tièdes.
100 gr environ d'eau tiède
15 gr de levure de boulanger fraîche
1 c.a.c. de sucre semoule
Quelques olives vertes coupées en deux
Huile d'olive, fleur de sel,
Thym citronné, romarin frais
Préparation
Dans un premier temps peler les pommes de terre, et les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses.
A la fin de la cuisson les laisser dans l'eau afin qu'elles restent chaudes.
Dans un petit bol, réhydrater la levure avec l’eau tiède. Laisser 15 mn environ.
Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients. Dans un saladier mélanger les farines, la semoule, un peu de thym citronné, quelques brins de romarin émincés finement ( ersatz, des herbes de Provence, du Zattar... )
Égoutter les pommes de terre et les écraser avec une fourchette. Peser 100 gr de purée.
Ajouter la pomme de terre petit à petit en remuant avec une spatule en bois, puis avec vos doigts afin de bien émietter les petites boulettes de pomme de terre qui auraient pu se former. La pomme de terre et la farine ne doivent faire plus qu'un. Si vous avez un robot, utiliser la spatule en petite vitesse.
Faire un puits et verser 2 cas d’huile d’olive, le sucre et l’eau/levure petit à petit (en trois ou quatre fois). Veiller à ce que la pâte absorbe bien avant d’en rajouter. Pétrir durant 10 mn environ. La pâte va se détacher du saladier pour former une boule souple et un peu gluante. Fariner le fond du saladier, déposer la boule dedans, fariner légèrement la pâte et couvrir avec un linge sec et propre. Laisser pousser durant deux bonnes heures (voir trois heures si besoin) afin que la pâte double de volume.
Reprendre la pâte et l’aplatir avec la paume de la main pour la dégazer. Former un rectangle 3 cm d’épaisseur avec vos mains. Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un mole à tarte anti adhésif. Badigeonner généreusement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, piquer les olives dedans (ou pétales de tomates confites). Recouvrir avec le linge, sans qu'il touche la pâte et laisser pousser encore une bonne heure. (voire faite pousser dans votre four thermostat 30° degrés ou lumière allumer sans chauffage).
Préchauffer votre four à 190° degrés. Parsemer généreusement le dessus de votre focaccia de fleur de sel, arroser légèrement d'huile d'olive et enfourner votre foncaccia.
Cuire environ 20 minutes. A la sortie du four, badigeonner d’huile d’olive à nouveau et laisser refroidir.
Couper en morceaux et servir avec un petit bol d’huile d’olive à côté.
Pas besoin de mettre du sel dans la pâte, le fait de mettre de la fleur de sel avant la cuisson est suffisant -
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