Brioche nature ou le quatre heures d'enfance

 

Pour être bien roulé, il faut malaxer ... ... 

 

Ma première expérience avec les pâtes briochées n'avait pas donné un grand résultat aussi j'avais décidé de passer mon chemin. 

 

Cela faisait un moment que j'avais envie de faire une deuxième tentative et bien je dois dire que c'est plutôt réussi.

 

De la farine, un peu de beurre, des œufs, un soupçon de levure et un résultat aérien et très goûteux !!! Pour deux brioches / moule de 15 cm x 5 cm de haut

 

Temps de préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures + 1 nuit + 2 heures

Temps de cuisson : 20 mn à 190° degrés

 

Ingrédients

 

15 gr de levure de boulanger fraîche 

2 c.a.s. de lait à température

130 gr de farine T45

130 gr de farine T 55

30 gr de sucre

2 œufs moyens

un peu d'œuf pour la dorure 

125 gr de beurre mou

 

Préparation

 

Faire tiédir le lait dans un petit bol et y ajouter la levure.

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre et la levure – Mélanger. Battre les œufs et les ajouter petit à petit en mélangeant à chaque fois. Ajouter le beurre par petits morceaux en vous assurant que la quantité précédente soit absorbée. La pâte va être un peu molle. Former une boule, la déposer dans le saladier, la fariner légèrement et la laisser pousser durant deux heures. La pâte doit doubler de volume.

  

Au bout de deux heures, aplatir la pâte avec la paume de la main afin de la dégazer. Former une boule à nouveau, couvrir la pâte de papier film et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (12 h) .

Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la laisser à température 30 à 40 minutes. Former trois boules identiques. Pour chaque boule, étaler en un rectangle et replier en trois dans le sens de la largeur pour obtenir un carré de pâte. Puis rouler ce carré et le déposer dans un moule beurré côte à côte. Laisser lever pendant deux heures environ.

Préchauffer le four à 190°C. battre un œuf et badigeonner la brioche

Cuire pendant 20 minutes - Démouler et laisser tiédir sur une grille.

  

Vous pouvez utiliser un moule plus grand et réaliser votre brioche avec 6 boules de taille petite ou trois boules moyennes.

Selon la taille de votre moule ajuster le temps de cuisson en fonction. 

 

La qualité de la farine joue un rôle important. Vous trouverez sans problème la T45 et T55 en grande surface. 

 

 

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