Cuisine blanche ... ...
Flashback en enfance avec la recette de riz au lait revisitée.
J'ai parfumé le riz au lait avec le thé vert "Dune d’Épices" de chez Dammann Frères.
Il reflète bien l'esprit des Fêtes avec des arômes de pain d'épices, des saveurs d'oranges amère, de pétales de fleurs... Ses notes fraîches et fruitées apportent une saveur généreuse et subtile au riz.
Pour 6 verrines
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Ingrédients
80 gr de riz rond type "Arborio" - 750 g de lait entier - 65 gr de sucre en poudre - 35 gr de crème fraîche -
4 c.a.c. de thé vert "Dune d’Épices" de chez Dammann Frères - Physalis pour la décoration
Réalisation de la recette
Infusion de lait au thé
Dans une casserole, mettre le lait entier, la crème fraîche et le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu.
Ajouter le thé vert "Dune d’Épices" et laisser infuser pendant 6 minutes à couvert. Filtrer aussitôt et réserver.
Blanchiment du riz
Dans une autre casserole verser le riz et couvrir d’eau. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Retirer du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir sous l’eau froide. Réserver.
Le riz sera blanchi, il perdra une partie de son amidon et de son goût farineux.
Cuisson du riz au lait
Dans une casserole mettre le riz blanchi et le lait infusé. Laisser cuire à feu doux durant 50 minutes tout en remuant fréquemment.
A terme de la cuisson le riz doit être tendre. Il doit rester un peu de lait car le riz va continuer à absorber le lait en refroidissant.
Laisser refroidir à couvert et mettre au réfrigérateur minimum 12 heures avant de servir.
Il est préférable de préparer le riz au lait la veille afin qu'il prenne bien le goût du thé.
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