Tranche de cake, qu'est ce que tu est tarte ... ... (version sucrée)
Traditionnelle galette des Rois à la frangipane revue et corrigée.
J’ai ajouté des poires, et réduit la quantité de beurre, sucre, et opté pour
de la poudre de noix. Cela donne une galette des rois très goutteuse et plus légère que la traditionnelle galette qui est
faite avec une mélange de crème d'amande et crème pâtissière.
La réalisation est un peu longue mais vaut le détour.
Rien à voir avec toutes celles que l'on trouve dans en grandes surfaces.
Pour 1 tarte de 25 cm de diamètre
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 2 x 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes à 180° degrés
Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse - 80 gr de beurre mou - 80 gr de sucre en poudre - 80 gr de poudre de noix (à défaut poudre d'amande) - 1 œuf entier.
2 poires fermes - une noix de beurre - 20 gr de sucre
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf - 1 c.a.s. d’eau
1 fève
Préparation
Peler les poires et les couper en petit cubes. Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre durant 5 à 6 minutes. Ajouter 20 gr de sucre poudre et laisser caraméliser à feu doux. Sortir du feu et réserver.
Dans un saladier mettre 80 gr de beurre mou, 80 gr de sucre en poudre, la poudre de noix et l’œuf entier. Bien mélanger le tout. Ajouter les poires caramélisées, mélanger et mettre au frigo durant 20 minutes.
Étaler une pâte feuilletée et tailler un cercle de 25 cm de diamètre.
Déposer au centre la frangipane en laissant un bord de 4 cm tout le tour. Mettre la fève. Badigeonner un peu de jaune d’œuf de dorure sur les 4 cm de bord de la pâte sans en mettre sur la tranche de la pâte.
Étaler la deuxième pâte feuilletée et tailler un cercle de 26 cm de diamètre (légèrement plus grand que le précédent). Recouvrir la galette du deuxième disque pâte et souder les 4 cm de bord en appuyant avec vos doigts sur la pâte. Bien souder les deux pâtes.
Si le deuxième cercle est plus grand que la galette, retailler à la dimension du premier.
Faire une petite cheminée au centre de la galette pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson. Dorer la galette avec le jaune d’œuf sans en mettre sur la tranche et mettre au frigo 20 minutes.
Préchauffer le four à 180° degrés.
Sortir la galette du frigo, repasser de la dorure sur la galette sans en mettre sur la tranche. Cuire 30 à 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de servir.
La galette se conserve deux jours sans problème.
Notes
Lors de la dorure, il est important de ne pas mettre de jaune sur la tranche de la pâte feuilleté afin qu’elle puisse gonfler uniformément.
Le fait de laisser reposer la frangipane et la pâte 2 x 20 minutes au frigo permet une meilleure cuisson.
La galette est meilleure si elle est faite le matin pour le soir, ou la veille.
Si vous avez besoin de plus de détails, n'hésitez pas à m'envoyer un ptit mail ou m’appeler directement :):
Écrire commentaire