Saumon de mon ami Jacques, cuit à basse température 

 

Les incontournable du Clos .... .... 

 

Une recette que je fais depuis très longtemps et qui fait toujours son effet !

Cette façon de cuire le saumon m’a été donné par mon ami Jacques, avec qui j’ai fais, je devrais plutôt dire m'a fait faire, les 400 coups au Mess des officiers à Duranti….  Et 400 coups c’est bien peu dire…. Mais revenons au saumon ….

Voilà un saumon qui reste moelleux à cœur et fond dans la bouche.

 

 

Pour 4 personnes  / Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 12 minutes -  Four thermostat 140° degrés

 

Ingrédients

 

4 pavés de saumon frais moyennement épais avec la peau

Fleur de sel, à défaut gros sel,

Huile d’olive

 

Préparation

 

Vérifier que les pavés de saumons n’aient plus d’arrête en passant votre doigt dessus. Ôter les arrêtes à l’aide d’une pince à épiler si besoin.

Disposer les pavés de saumon sur la gille de votre four côté peau. Les arroser d’un trait d’huile d’olive.

Lorsque votre four est à température, thermostat 140° degrés, enfourner votre saumon pour 12 à 14 minutes maximum selon l’épaisseur.

La cuisson douce du saumon va lui permettre de garder tout son moelleux et son onctuosité.

 

Sortir le saumon du four, l’arroser d’un trait d’huile d’olive à nouveau et parsemer de fleur de sel dessus.

Servir aussitôt avec des tagliatelles au basilic ou une purée aux deux patates. 

 

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