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Voici une crème légère, parfumée aux agrumes citronnées.
C’est un peu la petite sœur de la crème brûlée mais là il n’y a pas de crème fraîche, ni de fécule.
Plutôt qu’utiliser des zestes de citron, j’ai choisi de faire infuser un thé vert dans le lait.
J’ai choisi le thé vert Jaune Lemon de chez Dammann Frères.
Ce thé vert mêle des arômes de citronnelle, citron vert, citron doux et gingembre. Une fraîcheur étonnante et subtile qui donne un parfum délicat à la crème.
Pour 4 à 6 crèmes / Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 minutes à 180° degrés
Ingrédients
50 cl de lait entier
140 gr de sucre en poudre
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
8 gr de thé vert "Jaune Lemon" de chez Dammann Frères
Préparation
Préchauffer votre four à 180° degrés.
Dans une petite casserole, porter le lait à frémissement. Ajouter le thé vert Jaune Lemon et maintenir à petit frémissement 1 minute en remuant. Eteindre, couvrir et laisser infuser 6 minutes.
Pendant ce temps, mettre le sucre dans un saladier, ajouter les œufs entiers et les jaunes. Mélanger.
Filtrer le lait et le verser sur le mélange sucre/œuf. Bien mélanger le tout et verser dans des ramequins.
J’ai opté pour des ramequins plus larges que haut. Je trouve que la crème est plus onctueuse.
Cuire au bain marie dans le four à 180° durant 30 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir. Mettre au frigo au moins 12 heures.
Le fait de laisser votre crème aux œufs reposer au frigo toute la nuit lui donne un parfum plus délicat.
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