Cuisine de voyage, cuisine de partage ... ...
Le Mouhalabia est un dessert que j’ai découvert lors de mes voyages au Moyen Orient. On pourrait dire que c’est le Panna cotta du Moyen Orient.
Le Mouhalabia est une délicieuse crème au lait parfumé avec de la fleur d’oranger et pistaches concassées. Ici j’ai préféré remplacer la fleur d’oranger par une infusion de thé Rooibos Citrus de chez Dammann Frères.
Le thé Rooibos citrus mêle des huiles essentielles de clémentines, oranges, écorces d’oranges… . Le résultat est très agréable !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 minutes
Repos : 6 heures
Ingrédients
50 cl + 2 c.a.s. de lait entier
30 gr de Maïzena
40 gr de sucre en poudre
8 gr de thé Rooibos Citrus de chez Dammann Frères
Quelques pistaches natures
2 c.a.s. de miel liquide (facultatif)
Préparation
Dans une petite casserole porter le lait à ébullition. Sortir du feu et ajouter le thé Rooibos citrus, remuer, couvrir. Laisser infuser durant 6 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la Maïzena avec 2 c.a.s de lait. Réserver.
Au bout de 6 minutes, filtrer le lait et le mettre dans une casserole. Ajouter le sucre, le lait/Maïzena et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème épaissie, sortir du feu et la verser dans des ramequins individuel. Ne pas retirer la crème trop rapidement, la laisser bien épaissir jusqu’à la consistance d’une crème pâtissière. Mettre au frigo minimum 6 heures afin que le Mouhalabia prenne.
Au moment de servir, parsemer de pistaches concassées. Servir bien frais.
Au Moyen-Orient, il est fréquent de napper le Mouhalabia de miel liquide puis de pistache concassées. Personnellement je trouve que le miel couvre trop le parfum du thé Rooibos Citrus et donne un goût trop sucré au dessert.
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