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Le Panna Cotta est un dessert incontournable de l’Italie.
Originaire de la région du Piémont, il est simple et facile à réaliser.
On trouve plusieurs façon de le faire, avec de la gélatine, de l’agar, de la crème, fouettée ou pas … ….
Après plusieurs essaies, j’ai une préférence pour le Panna Cotta aux blancs d’œufs, sans gélatine. Recette dite « ancienne » à la cuisson lente et douce.
Tout comme la crème aux oeufs Jaune Lemon que je vous avais proposé il y a quelques temps, j’ai opté pour faire infuser une tisane à la citronnelle dans le lait plutôt qu'utiliser un citron.
La tisane Citronnelle de chez Dammann Frères est parfaite. Un goût frais et bien prononcé de citron.
Vous pouvez aussi utiliser le thé vert Jaune Lemon de chez Dammann frères. Vous aurez alors un Panna Cotta légèrement moins prononcé en citron, mais tout aussi délicat et parfumé.
Pour 6 à 8 crèmes, selon vos verrines
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson au bain-marie : 45 minutes à 140° degrés
Ingrédients
250 gr de lait demi-écrémé
300 gr de crème liquide 12%
80 gr de sucre en poudre
2 c.a.c. de miel
4 blancs d’œufs à température
2 c.a.s. de tisane à la citronnelle (8 gr environ) ou 3 c.a.s. de thé vert Jaune Lemon (12 gr environ)
Préparation
Préchauffer votre four à 140° degrés.
Préparer un plat allant au four pouvant accueillir vos verrines.
Dans une petite casserole, porter le lait à frémissement. Ajouter la tisane citronnelle, et maintenir à petit frémissement 1 minute en remuant. Éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 6 minutes.
Au bout de 6 minutes, filtrer le lait. Jeter la citronnelle.
Ajouter au lait infusé, la crème liquide, le sucre, et le miel. Chauffer à feu doux jusqu’à la limite de la première ébullition en remuant afin de dissoudre le sucre et le miel.
Éteindre le feu, et réserver.
Dans un saladier, mettre les blancs d’œufs, et les battre légèrement avec une fourchette. (8 à 10 coups de fourchette). Il ne faut pas les monter en neige, mais juste les battre jusqu’à obtenir quelques bulles en surface.
Ajouter petit à petit la crème/lait infusée, encore chaude, au blanc d’œuf et bien mélanger. Verser la crème dans les verrines. Remplir plus ou moins selon si vous allez les déguster nature, avec des fruits ou une confiture.
Mettre les verrines dans le plat allant au four, rajouter dans le plat de l'eau bien chaude (pas dans les verrines !!!) afin de faire un bain-marie et cuire durant 45 minutes four thermostat 140°.
Au bout de 40 minutes, éteindre le four et laisser dans le four 15 minutes sans ouvrir la porte.
Sortir du four et laisser refroidir. Mettre au frigo au moins 6 heures, au mieux jusqu'au lendemain.
Déguster nature ou avec une confiture de votre choix, ou bien quelques fruits frais…
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