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Quand on dit côte de bœuf, on pense souvent à barbecue.
Et bien je vous rassure si vous habitez en appartement, la cuisson au four donne un excellent résultat.
Voici quelques conseils pour bien la réussir.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de repos : une nuit + 20 minutes + 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes ou 40 minutes
Ingrédients
1 côte de Bœuf de 800 gr à 1 kg
1 c.ac d’huile
1 brin de romarin frais
1 brin de thym frais
Sel, poivre du moulin
Préparation
La veille –
Mettre la côte de bœuf dans un plat. L’arroser très légèrement avec un filet d’huile de chaque côté.
Effeuiller le romarin et le thym dessus. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, préchauffé votre four à 180° degrés.
Sortir la côte de bœuf du frigo. La saler et la poivrer de chaque côté.
La laisser reposer à température ambiante 20 minutes.
Chauffer une poêle sans matière grasse. Lorsque elle est bien chaude, saisissez la côte de bœuf 1 minute de chaque côté pour la colorer.
Remettre dans côte de bœuf dans le plat et enfourner au four durant 20 minutes environ, selon la grosseur de votre viande et selon que vous l’aimez saignante ou rosé.
Lorsque elle est cuite éteindre le four. Couvrir le plat d’une feuille aluminium et laisser la viande reposer 10 minutes.
Afin qu’elle ne refroidisse pas de trop, je mets mon plat couvert d’aluminium sur la porte du four ouverte. Ainsi elle récupère la chaleur du four sans continuer à cuire.
Il ne vous reste plus qu’à la découper en tranche un peu épaisse et servir aussitôt.
La deuxième option pour la cuisson est de la cuire à basse température.
Four thermostat 120° degrés durant 35 minutes environ. Une chaleur plus douce et un peu plus longtemps.
J’ai essayé les deux modes de cuisson.
Personnellement je préfère la deuxième, je trouve que la viande est un peu plus moelleuse. Il va de soit que la qualité de votre côte de bœuf est importante.
Et si votre boucher c’est Krimo, ne changez surtout pas, c’est le meilleur !
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