Pour être bien roulé il faut savoir malaxer ... ...
Le kouglof, spécialité Alsacienne que je vous propose aujourd'hui, revisité avec des canneberges à l'érable ramenées de mon voyage à Montréal.
Une recette plus facile à faire que ce qu'on ne pense sans oublier qu'il faut respecter les temps de pousse.
Une brioche légère, parfumée qui vous régalera !!
Pour un moule de 18 cm de diamètre x 10 cm de haut
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pousse : 45 mn + 1 heure + 2 heures
Temps de cuisson : 35 minutes
Four thermostat 180° degrés
Ingrédients pour le levain
50 gr de farine
12 gr de levure fraîche de boulanger
30 gr d’eau tiède
Pour la pâte
250 gr + 50 gr de farine
30 gr de lait à température
1 œuf à température
40 gr de sucre en poudre
4 gr de sel fin
65 gr de beurre mou à température
50 gr de canneberges à l’érable, à défaut des canneberges nature
1 c.a.s. d’eau de vie de prune
Préparation
Préchauffer votre four à 30° degrés puis l’éteindre.
Dans un saladier mettre les ingrédients pour le levain en émiettant la levure et pétrir afin d’obtenir une petite boule de pâte un peu gluante.
Mettre dessus 250 gr de farine et couvrir d’un film alimentaire. Placer le saladier dans le four éteint et laisser reposer la pâte durant 45 minutes. Le levain va pousser la farine et doit ressortir au-dessus de la farine.
Pendant ce temps faire macérer les canneberges dans l’eau de vie de prune. Si elles sont trop grosses les couper en deux.
Sortir le saladier du four et verser dessus l’œuf préalablement battu, le lait à température, le sucre et le sel. Mélanger avec une spatule puis ajouter les 50 gr de farine restant. La pâte doit se détacher des parois du moule. Travailler la pâte durant 10 minutes afin qu’elle devienne lisse et souple.
Je n'ai pas de robot super Chef - J’utile mon fouet électrique muni des crochets pour pâte sur petite vitesse.
Si la pâte est trop collante ajouter un tout petit peu de farine.
Ajouter petit à petit le beurre mou tout en mélangeant et en vous assurant que la quantité précédente soit absorbée.
Égoutter les canneberges et les ajouter à la pâte. Mélanger.
Couvrir et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume. (environ 1 heure) –
Pendant ce temps beurrer généreusement le moule à Kouglof.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer. Fariner le plan de travail. Former une boule puis avec le pouce faire un trou au centre. Agrandir le centre afin de former une couronne de la taille du moule.
Déposer la pâte dans le moule et couvrir d’un torchon. Laisser lever 2 heures environ. La pâte doit déborder légèrement du moule.
Préchauffer le four à 180° degrés. Enfourner le Kougloff durant 35 minutes environ. Vérifier que le dessus ne brûle pas. Si besoin couvrir avec une feuille de cuisson.
A la sortie du four le laisser reposer le 5 minutes avant de le démouler.
Déguster nature ou avec une compotée de cerises du Clos
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