Mignon de porc séché au poivre de Sichuan et piment 

 

Au fond de la basse-cour ... ... 

 

Tout aussi simple à faire que le magret de canard séché de Lisette, voici le mignon de porc séché au poivre de Sichuan et piment. 

 

Le temps de séchage est plus long ce celui du magret et le résultat est tout aussi bon ! 

 

 Pour 1 filet mignon de porc de 460 gr environ

Temps de préparation : 10 mn + 18 heures

Temps de repos : 4 à 5 semaines

 

Ingrédients

 

1 filet mignon de porc de 450 gr environ

Gros sel (750 gr environ)

2 c.a.s. de sucre en poudre

Poivre de Sichuan moulu

Piment séché 

 

Préparation

 

Mélanger le gros sel avec le sucre en poudre.

Dans un récipient hermétique, déposez une couche de gros sel. Déposer le mignon de porc et recouvrir du reste de gros sel. Le gros sel doit recouvrir entièrement le mignon de porc. Fermer la boite hermétique et mettre au frigo durant 18 heures.  

 

Le lendemain rincez le mignon de porc et le sécher. Le recouvrir de poivre de Sichuan moulu et piment.

Enrouler le mignon de porc dans un torchon et le laisser sécher au frigo dans le bac à légumes durant 2 semaines.

Au bout de deux semaines, rajouter du poivre moulu sur le mignon de porc afin qu’il en soit bien recouvert et le remettre pour deux semaines supplémentaires dans le bac à légumes.

 

Déguster en tranches fines à l’apéritif ou sans une salade. 

 

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