Les incontournables du Clos ... ...
Comme vous l’avez sûrement lu dans la Newsletter d’Octobre, le cognassier du Clos a donné de superbes coings cette année.
Gelée de coing et pâte de coing sont incontournables !
Rien de plus facile que de faire sa pâte de coing. Du sucre, des coings, et une demi-journée de libre J J
Pour 500 gr de pâte de coing environ
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 45 mn + 45 mn
Temps de séchage : 24 heures à 36 heures
Ingrédients
1.5 kg de coings
500 gr de sucre en poudre
12 capsules de cardamome (facultatif)
Eau
Préparation
Laver les coings sous l’eau et les essuyer. Les peler, enlever le cœur, et garder les pépins. Jeter les pelures et le cœur. Couper les coings en quatre. Dans une gaze, mettre les pépins et la cardamome.
Dans un faitout, mettre la gaze renfermant les pépins et la cardamome. Mettre les quartiers de coings, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux durant 45 minutes jusqu’à ce que les coings soient tendres.
Lorsque les coings sont cuits, les égoutter. Jeter la gaze.
Passer la chair des coings au moulin à légumes et la peser.
Dans un faitout mettre la pulpe et ajouter le même poids de sucre. Mélanger.
Remettre à cuire à nouveau à feu moyen tout en remuant. Laisser cuire 40 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, telle une pâte à chou.
Verser la préparation dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé – 2 à 3 cm d’épaisseur maximum.
Laisser sécher à température ambiante durant 24 à 36 heures. Pour un meilleur séchage, retourner la pâte au bout de 12 heures.
Déguster tel quel ou avec un fromage de brebis.
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