Tranche de cake, qu'est-ce que tu es tarte ... ...
Envie d’un dessert maison bluffant …. Alors à vos tabliers ! Il est temps de faire son Show, oui mais son « Show-colat » pour laisser vos invités « Bûche-bée » !
Voici une bûche à la portée de tous ! Un biscuit léger, un crémeux au chocolat avec très, très peu de crème et une déco nougatine. C’est un délice tout en restant simple à réaliser.
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 1h30 approx.
Temps de cuisson : 15 minutes + 12 minutes
Four thermostat : 160° degrés
Ingrédients pour la nougatine
30 gr de beurre
30 gr de sucre en poudre
30 gr de glucose
30 gr de chocolat râpé
25 gr de pralin à défaut des amandes ou des noix concassées
Préparation de la nougatine
Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre, le glucose, le beurre.
Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat râpé et le pralin, mélanger et porter à ébullition une seconde fois.
Verser la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la nougatine en une fine couche. Plus la couche sera fine, plus la nougatine aura un aspect de dentelle.
Réserver au frigo.
Ingrédients pour le crémeux au chocolat
150 gr de chocolat noir
10 gr de beurre
15 gr de crème fraîche
2 jaunes d’œuf
25 gr de sucre en poudre
3 blancs d’œuf
15 gr de sucre glace
120 gr de confiture de myrtilles aux épices et Clos de la Miro
Enfourner durant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Préparation pour le crémeux
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Puis ajouter la crème fraîche et bien mélanger pour obtenir une pâte chocolatée bien brillante. Réserver.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf et le sucre. Mélanger à l’aide d’un fouet durant 2 minutes. Ajouter le mélange chocolat/beurre en trois fois. La ganache va épaissir. Réserver.
Battre les blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre glace, petit à petit, tout en continuant de battre les blancs. Ils vont devenir fermes. Ajouter alors la confiture, bien mélanger et réserver.
Ajouter progressivement les blancs d’œuf à l’appareil chocolat en mélangeant délicatement. Réserver au frigo.
Ingrédients pour le biscuit roulé
3 œufs à température
50 gr de sucre en poudre
30 gr de farine
30 gr de Maïzena
Préparation du biscuit roulé
Préchauffer le four thermostat 160° degrés.
Mélanger la farine et la maïzena. Tamiser et réserver.
Dans un saladier, battre les blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, verser en pluie le sucre en poudre tout en continuant à battre.
Ajouter les jaunes d’œuf en trois fois, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule souple. Puis ajouter les poudres (farine / Maïzena) à la préparation. Mélanger délicatement et verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Étaler uniformément et cuire 10 à 12 minutes à four thermostat 160° degrés. Le biscuit va gonfler légèrement et doit rester moelleux.
Sortir du four et démouler le biscuit sur un linge propre et légèrement humide. Laisser refroidir une dizaine de minutes.
Cuisson de la nougatine
Sortir la nougatine du frigo.
Retirer la feuille du dessus et la cuire à four thermostat 160° degrés durant 12 à 15 minutes (selon l’épaisseur).
Durant la cuisson la nougatine va se mettre à « buller ». Sortir du four et laisser refroidir.
Montage de la bûche
Étaler le crémeux au chocolat sur le biscuit uniformément à l’aide d’une spatule. Utiliser environ la moitié de la préparation.
Rouler le biscuit délicatement en vous aidant du torchon pour le soulever.
Déposer le biscuit roulé sur un plat et couper les extrémités en biais. Utiliser les entames pour la décorer et donner un aspect de branche coupée sur le dessus.
A l’aide d’une spatule, napper la bûche avec le restant de crémeux au chocolat.
Décorer d’éclats de nougatine. Mettre au frigo durant 3 à 4 heures avant de déguster.
Conseils
La réalisation de la bûche peut paraître longue mais est très simple à réaliser.
Vous pouvez préparer la nougatine la veille.
A défaut de confiture de myrtilles, utiliser une marmelade d’oranges, une confiture de framboises … qui se mariera tout aussi bien avec le chocolat.
Vous pouvez décorer votre bûche avec des copeaux de noix de coco.
Les sapins sur la photo sont réalisés avec des cornets à glace, recouverts de crémeux au chocolat et vermicelles sucrés.
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