19. mars 2016

Au fond de la basse-cour ... ... Cela faisait un moment que j’avais envie d’essayer ce mode de cuisson, inhabituel pour un foie gras. Le résultat est bluffant, simple à faire, aucune perte puisque le gras reste dedans. La Cartagène sublime le foie. A défaut, vous pouvez utiliser un Porto, un Maury, un Banyuls. Choisir de préférence un foie de provenance Française, avec la mention IGP (Indication Géographique Protégée). Un bon foie doit être d’une couleur beige rosé et ferme...

23. janvier 2016

La gourmandise du vin ... ... Un flashback qui nous ramène en 1997 / 1998 …. … années où j’ai eu le plaisir de travailler avec mon « ami Jacques » sur la restauration du Domaine de l’Hospitalet, propriété de Jacques et Béatrice Ribourel. En novembre 1998 … … je quitte le Domaine de l’Hospitalet et emporte avec moi un couteau Laguiole et une caisse mixte de vin du Domaine gentiment offert par Béatrice Ribourel. Le Laguiole a été mon « compagnon de voyage » et de la...