19. octobre 2020

Couleur locale avec l’incontournable moutarde onctueuse d’Orléans de la Maison Martin Pouret. Simple, vite fait, sans chichi et d’un régal sans pareil ! Ce pavé de truite à la moutarde d’Orléans ne vous laisse pas indifférent !

10. février 2015

Votez, vos thés ... ... J’adore le saumon fumé, mais souvent je le trouve trop sec, trop fumé…. Il est vrai que je suis assez difficile aussi …. Pour fumer mon saumon, sans fumée, je suis donc parti de la recette de base du saumon gravlax, à laquelle j’ai ajouté un thé type « Lapsang Souchon ». Le Lapsang Souchon est un thé noir originaire de la province du Fujian de Chine. Sa saveur est marquée par un goût fumé plus ou moins prononcée. Utilisé en cuisine, le résultat...

09. janvier 2015

Les incontournable du Clos .... .... Une recette que je fais depuis très longtemps et qui fait toujours son effet ! Cette façon de cuire le saumon m’a été donné par mon ami Jacques, avec qui j’ai fais, je devrais plutôt dire m'a fait faire, les 400 coups au Mess des officiers à Duranti…. Et 400 coups c’est bien peu dire…. Mais revenons au saumon …. Voilà un saumon qui reste moelleux à cœur et fond dans la bouche. Pour 4 personnes / Temps de préparation : 5 mn Temps de...

08. décembre 2014

Les incontournable du Clos ... ... Originaire de Scandinavie, cette recette est très facile à réaliser et le résultat est délicieux. Le saumon est préparé façon gravlax dans un premier temps puis mariné durant 2 heures. Pour 4 à 6 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de repos : 1 x 12 heures / 1 x 24 heure / Marinade : 1h30 Ingrédients 400 gr de filet de saumon frais avec la peau, de préférence un peu épais - 85 gr de gros sel - 40 gr de sucre poudre - 1 c.a.s. d'huile de...