05. octobre 2018
Mille Collines pour mille recettes ….
Mille Collines pour mille parfums …
Lorsque le thé des Mille Collines de la Maison Dammann Frères se transforme en un flan tout simple, à la portée de tous. Un régal pour « p’tits – zét - grands » !!
20. mai 2017
Les recettes se partagent, s’échangent, se révisent et donnent naissance à des déclinaisons gourmandes. Cette recette a vu le jour autour d’un café avec « Petit-Cerf ». Merci « Petit-Cerf » pour tes suggestions et recommandations
J’utilise ici le thé Earl Grey Mandarin de chez Dammann Frères, mélange délicat de thé vert et thé noir qui apporte une saveur subtile aux biscuits.
15. juillet 2016
Votez, vos thés ... ... Le pêcher du Clos donne des petites pêches parfumées, fermes avec une légère amertume. Travaillées en clafoutis avec une touche de menthe poivrée de chez Dammann Frères, c’est un vrai régal. L’amertume disparaît et la menthe rehausse la fraîcheur du clafoutis. Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre Temps de préparation : 20 minutes Temps d’infusion : 8 minutes Temps de cuisson : 30 à 35 minutes Four thermostat 180° degrés. Ingrédients 40 cl...
11. juin 2016
Votez, vos thés ... ... J’aime faire une halte à la boutique Dammann Frères de Châtelet. Le personnel y est tellement sympathique qu’on se sent chez soi. Me voici donc à flâner dans la boutique et découvrir la tisane de la Reyne. Une tisane qui exhale des parfums d’agrumes et fleurs blanches. Idéale pour marier avec des fruits frais, tel l’ananas ou la mangue. Pour 4 à 6 personnes Temps de préparation : 25 minutes Temps d’infusion : 10 minutes Temps de repos : 12 heures...
09. janvier 2016
Votez vos thés ... ... Quand la crème Catalane se la joue à la tronche de tarte …. Voici un dessert surprenant, original, parfumé et des plus inattendus. Une crème Catalane cuite telle une tarte et infusion de thé, tel un thé Chaï. Le choix du thé des Mille Collines de la Maison Dammann Frères n’est pas un hasard. C’est un délicieux thé, mélange de thé noir et d’épices (cannelle, cardamome, gingembre…), qui se prête à être infusé directement dans le lait. On peut...
08. mai 2015
Votez, vos thés ... ... Le thé vert matcha est issu du broyage extrêmes fin des feuilles du thé. Il est riche en antioxydant, apaise et réduit le stress. Le thé Matcha est couramment utilisé en cuisine, dans la réalisation de macarons, cookies, ou crèmes. Ici je l’ai utilisé pour parfumer un cake. Dosé avec minutie, il apporte un parfum délicat, subtil et discret. La Maison Dammann Frères proposent un thé vert Matcha « pâtissier ». Un thé de première qualité et première...
10. février 2015
Votez, vos thés ... ... J’adore le saumon fumé, mais souvent je le trouve trop sec, trop fumé…. Il est vrai que je suis assez difficile aussi …. Pour fumer mon saumon, sans fumée, je suis donc parti de la recette de base du saumon gravlax, à laquelle j’ai ajouté un thé type « Lapsang Souchon ». Le Lapsang Souchon est un thé noir originaire de la province du Fujian de Chine. Sa saveur est marquée par un goût fumé plus ou moins prononcée. Utilisé en cuisine, le résultat...
17. décembre 2014
Cuisine blanche ... ... Flashback en enfance avec la recette de riz au lait revisitée. J'ai parfumé le riz au lait avec le thé vert "Dune d’Épices" de chez Dammann Frères. Il reflète bien l'esprit des Fêtes avec des arômes de pain d'épices, des saveurs d'oranges amère, de pétales de fleurs... Ses notes fraîches et fruitées apportent une saveur généreuse et subtile au riz. Pour 6 verrines Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 45 à 50 minutes Ingrédients 80 gr de...
16. décembre 2014
Tutty fruity ... .... que du fruit .... Un dessert léger, parfumé qui je suis sur sera des plus appréciés. Quelques fruits juste pochés dans un sirop aromatisé au thé Rooibos Noël de chez Dammann Frères et avec quelques épices doux. Le thé Rooibos Noël exprime la joie de Noël sans retenu et le résultat de cette tajine est aussi agréable à déguster servi tiède que froid. Préparé deux jours à l'avance il ne sera que plus parfumé. Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20...