19. mars 2016

Au fond de la basse-cour ... ... Cela faisait un moment que j’avais envie d’essayer ce mode de cuisson, inhabituel pour un foie gras. Le résultat est bluffant, simple à faire, aucune perte puisque le gras reste dedans. La Cartagène sublime le foie. A défaut, vous pouvez utiliser un Porto, un Maury, un Banyuls. Choisir de préférence un foie de provenance Française, avec la mention IGP (Indication Géographique Protégée). Un bon foie doit être d’une couleur beige rosé et ferme...