Pour être bien roulé, il faut malaxer .....
Tout a commencé avec cette photo …. le roscon de Reyes de Sylvain Vernay.
Je me suis inspiré de la recette de Sylvain « ICI » pour réaliser une brioche bien moelleuse à la fleur d’oranger, sirop de Yuzu et au sucre mouillé, traditionnellement préparée à Pâques.
N'hésitez pas à visiter le blog de Sylvain, vous y trouverez de nombreuses recettes faciles à réaliser et très gourmandes !!!
Pour deux belles brioches de 6 personnes chacune
Temps de préparation : 20 mn + 15 mn
Temps de repos : 1 nuit – 2 à 3 heures de pousse
Four thermostat 180° C degrés
Cuisson : 17 minutes
Ingrédients pour « le pâton »
90 gr de farine type 0 - 50 gr de lait tiède - 8 gr de levure fraîche
Ingrédient pour la brioche
120 gr de sucre en poudre - Le zeste d’une orange bio - 10 gr de sirop de Yuzu - 20 gr de fleur d’oranger - 170 gr de farine à brioche - 170 gr de farine type 0 - 80 gr de lait - 2 œufs à température - 1 pincée de cannelle en poudre - 10 gr de levure fraîche - 100 gr de beurre mou
Pour le sucre mouillé
50 gr de sucre en poudre - 2 à 3 gouttes d’eau
1 œuf pour la dorure
Préparation
La veille – Le matin
Râper le zeste de l’orange et le mélanger avec le sucre en poudre. Réserver à température ambiante.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour le pâton. Former une petite boule. Déposer le pâton dans un bol et filmer. Laisser à température ambiante.
Dans l’après-midi
Dans un bol, mélanger le lait, la cannelle, les œufs, le sirop de Yuzu, la fleur d’oranger. Réserver.
Mettre dans le bol du pétrin, le sucre, les farines, la levure émiettée. Ajouter le mélanger liquide et pétrir 5 minutes.
Puis ajouter le beurre en petits cubes et continuer à pétrir 5 minutes supplémentaires.
La pâte sera un peu gluante, c’est normal. Former une boule et la mettre dans un saladier. Filmer et mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain
Sortir la pâte du frigo, al diviser en deux et laisser à température une 10 aine de minutes.
Si vous faite qu’une seule brioche, remettre la moitié de pâte au frigo.
Fariner une feuille de papier cuisson. Prenez la boule de pâte dans vos mains et former un « bagel » en enserrant vos pouces au centre. Étirer délicatement la pâte. (Voir photo).
Afin que le trou ne se referme lors de la pousse, placer un cercle bien huilé au centre.
Dorer la pâte avec l’œuf battu et ajouter dessus le sucre mouillé. Laisser pousser durant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, préparer le sucre mouillé en mélangeant le sucre avec 2 à 3 gouttes d’eau. Réserver.
Préchauffer le four thermostat 180° C degrés, placer un petit bol avec de l’eau dans le four.
Lorsque la brioche a doublé de volume, la dorer à nouveau avec l’œuf et saupoudrer de sucre mouillé. Retirer le cercle du centre et enfourner durant 17 minutes.
Lorsque la brioche est bien dorée, sortir du four et laisser refroidir avant de décorer d’œuf en chocolat.
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