Gourmand de gourmandise ... ...
Une tuerie à se damner par terre !!!
Quelques mots sur cette bûche ... de la douceur, une ganache chocolat légère, un cœur moelleux clémentine, une base croustillante, un glaçage miroir, .... hummm.
Pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : prévoir 3 jours
Temps de cuisson :
Four thermostat :
Ingrédients pour le cœur moelleux clémentine
240 gr de confiture de clémentines ou marmelade d’oranges
2 feuilles de gélatine
Ingrédients pour le crémeux chocolat
200 gr de chocolat noir - 300 gr de crème de mascarpone - 3 blancs d’œufs - 15 gr de beurre - Le zeste d’une orange
Ingrédients pour le biscuit
2 œufs - 60 gr de farine - 60 gr de sucre en poudre - 10 gr de beurre - ¼ c.a.c. de levure
Ingrédients pour le croustillant
60 gr de Müesli croustillant - 100 gr de chocolat praliné
Glaçage miroir
105 gr de sucre - 35 gr de cacao en poudre - 35 gr d’eau - 70 gr de crème liquide - 4 gr de gélatine
J - 3 / Préparation du cœur moelleux clémentine
Faire tremper la gélatine dans un petit bol d’eau froide.
Faire chauffer la confiture puis ajouter la gélatine égouttée.
Mouler le cœur moelleux dans les moules en silicone.
Mettre au congélateur durant 1 nuit.
J - 3 et J - 2 / Préparation de la ganache chocolat
Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème mascarpone. Lorsque le mélange devient lisse, ajouter le beurre puis le zeste d’une orange. Mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain, battre les blancs d’œufs en neige. Mélanger la ganache afin de la rendre souple et ajouter délicatement les blancs d’œufs.
Réserver au frais.
J -2 / Préparation du biscuit
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter la farine, la levure. Mélanger. Ajouter les blancs d’œufs battus en neige délicatement.
Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisée de la dimension de la base du moule à bûche.
J - 2 / Préparation du croustillant praliné
Au bain-marie, faire fondre le chocolat praliné, ajouter le müesli et bien mélanger.
Etaler le müesli sur le biscuit.
Mettre au frais durant 30 mn, afin que le croustillant durcisse.
J -1 / Montage de la bûche
Couvrir d’un film alimentaire l’intérieur du moule à bûche.
Verser de la ganache jusqu’a mi-hauteur.
Déposer au centre le cœur moelleux. Recouvrir de ganache.
Déposer dessus le biscuit croustillant.
Tasser délicatement et recouvrir d’une feuille de cuisson.
Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
J - Préparation du glaçage miroir
Porter à ébullition le sucre et l’eau. Stopper et ajouter le cacao. Mélanger.
Ajouter la crème chaude, puis la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Laisser refroidir à température jusqu’a 30° approx.
Napper la bûche encore congelée.
Décorer la bûche avec du muesli sur les bords et le dessus.
Mettre au frigo 3 heures minimum.
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