Cuisine blanche ... ...
Il est temps de se mettre au vert avec ce dos de cabillaud en croûte d’herbes cuit à basse température.
Inratable et qui déchire ! Tout est dit alors c’est parti !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 minutes
Four thermostat 160° degrés
Ingrédients
4 pavés de cabillaud un peu épais
½ botte de persil frais
Quelques feuilles de basilic frais
Une poignée de roquette
50 gr de parmesan râpé
50 gr de chapelure
50 gr de beurre mou
Sel, poivre du moulin
Préparation
Préparer la croûte d’herbes.
Hacher finement le persil, le basilic et la roquette. Mélanger avec la chapelure et le parmesan. Puis ajouter le beurre mou et mélanger avec les doigts le tout jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse.
Vous pouvez utiliser un mixer si vous en avez un, c’est plus rapide.
Mettre la croûte d’herbes entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de ½ à ¾ cm. Réserver au frigo minimum 1 heure.
Dans un plat allant au four, déposer les pavés de cabillaud. Saler et poivrer légèrement.
Découper la croûte d’herbes de la taille des pavés et la déposer sur chaque pavé. Réserver au frigo.
Préchauffer le four thermostat 120° degrés, chaleur tournante, de préférence.
Cuire au four durant 30 minutes jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit puis mettre sous le gril 3 minutes pour que la croûte d’herbes devienne croustillante.
Servir bien chaud avec une poêlée de courgettes croquantes.
Note :
Pour gagner du temps, préparer la croûte d’herbes la veille et gardez-la au frigo. L’assemblage du plat vous prendra 3 minutes !
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