Flan au potiron pour Liliane

 

Préparation 

 

Préchauffer le four thermostat 180°C.

 

Cuire le potimarron à l'eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu'il soit tendre. Bien l'égoutter et l'écraser à la fourchette. Réserver. 

Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement. Réserver.

 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter petit à petit la farine, puis la maïzena. Verser dessus le lait/crème et bien mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte fluide.

Verser votre appareil dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à frémissement. La crème va épaissir, ne surtout pas faire bouillir.

Retirer la crème du feu et ajouter la purée de potiron puis le rhum. Mixer quelques secondes afin d’avoir une pâte lisse et fluide.

 

Beurrer et fariner le moule. Verser l’appareil dans le moule.

Cuire à four thermostat 170° C durant 50 minutes environ. Vérifier la cuisson du flan, et laisser cuire 10 minutes supplémentaires si besoin.

 

Laisser refroidir à la sortie du four puis mettre au frigo durant trois bonnes heures minimum afin que le flan prenne complètement. Idéalement jusqu'au toute la nuit. Démouler délicatement et servir frais.

 

Notes :

 

Il est important de bien égoutter votre potiron après cuisson afin de ne pas apporter trop d'eau dans votre crème au risque de la détremper. Si après l'avoir écrasé à la fourchette, vous pensez que votre purée est trop liquide, vous pouvez la sécher en la chauffant dans une casserole à feu doux durant quelques minutes. 

 

Pour la réalisation de l'appareil à flan : cuire à feu doux, sans cesser de remuer. Dès que votre appareil épaissit, retirer du feu. Il faut tenir compte que même hors du feu votre crème continue à cuire doucement. 

  

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