Index des recettes du Clos des Drouzillas
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via mail ou dans les commentaires, je corrigerai ça au plus vite, merci !
Les coulisses de la cuisine du Clos
Pièces uniques pour un baptême au pays des merveilles
Pourquoi mes desserts partent-ils en sucette ?
Et si on faisait la cuisine buissonnière ?
Tapas, c’est peu dire, mais j’t’aime comme un fou … ...
Amandes et noix de cajou, salées-sucrées
Apéro chic entres ami(e)s en 45 minutes
Bouchées tapas aux olives vertes et noires
Caviar "fait-maison" ... ... si c'est possible
Champignons de Paname marinés à la coriandre et citron vert
Courgettes aux saveurs de Provence un peu comme un Panna Cotta
Couronne croustillante au pesto et roquette
Crème à l'ail et cumin, toast de pain Suédois au zataar
Crémeux de petit-pois glacé et œuf de caille poché façon île flottante
Crêpes roulées aux asperges et mousseline de céleri
Diamant noir en robe des champs
Fritta de courgettes, romarin frais
Houmous de pois cassés à l'ail
Houmous de pois chiches à la coriandre fraîche
L'incontournable houmous à la façon du Sud-Ouest
Magret de canard séché au romarin, piment d'Espelette, poivre de Sichuan
Mini Burger tomate-cerise, mozzarella et bille de Balsamique
Mignon de porc séché au poivre de Sichuan
Mini muffins aux cinq céréales, basilic & coriandre fraîche
Mini tartelette poireaux, noix de muscade
Mousse légère de haddock et thym frais façon pannacotta
Open-face avocat-pavot, tartinade d'aubergine au confit de moutarde à l'orange
Pois chiches au cumin façon Krimo
Rattes du Touquet rôties au zaatar
Ricotta façon guacamole, tomates confites de Milan
Rillettes de maquereau frais, citron vert
Tartelettes au confit d'oignons au Smokey Crocodile
Tartinade B.C.G. (Betterave, cumin, gorgonzola)
Torsades feuilletées poireau-curry
Tortillas de lotte, mitonnade de poivrons aux sésames grillées
Verrine de crabe Kamtchatka, langoustine et espuma au lait de coco
Verrine de crevettes & St Jacques, bouillon à la citronnelle
Et si la soupe n'était pas que pour les enfants ... ...
Bouillon "Détox", version Clos & version Sac à dos
Crémeux de courgettes au curry et micro-pousses de La Ferme Positive
Crémeux de potiron confit au lait de noisettes
Crémeux glacé de petit-pois et œuf de caille poché façon île flottante
Gaspacho de melon, tomates et écrevisses
Gaspacho de tomates, pastèque et basilic
Glacé de courgettes du jardin de Coralie au basilic frais
Infusion de haddock et poireaux
La bouillabaisse du borgne d'Estelle Payany
Soupe de lentilles corail, potiron & cumin
Soupe detox aux fanes de radis
Soupe glacée aux carottes, lait de coco et écrevisses
Soupe glacée de courgettes et garden peas à la menthe poivrée
Soupe de légumes au confit de canard
Velouté d'asperges, panais & rucola
Velouté de carottes à l'épice de curry doux
Velouté de châtaignes et panais
Velouté de courgettes et roquette
Velouté de haricots coco aux cèpes
Velouté de topinambour, érable et curry
Velouté "détox" de cresson à l'ail
Et si la patate n’existait pas ... ...
Brandade de morue et haddock un peu comme Lucie
Crêpes aux deux pommes de terre comme à Vonnas
Écrasé de patate douce et carottes sable au curcuma
Parmentier de patate douce, cabillaud et crumble de chorizo
Pâté de pomme de terre Creusois façon Gabrielle
Purée aux deux pommes de terre écrasées à la fourchette
Rattes du Touquet rôties au zaatar
Salade de pomme de terre, mâche et échalotes du Clos
Tranche de cake qu'est-ce que tu es tarte ... ... (version salée)
Cake aux champignons persillés
Cake au saucisson à l'ail en brioche de Maman
Cake invisible aux courgettes et moutarde à l'artichaut
Patchwork aux trois poivrons façon tarte
Pizza fine aux deux courgettes et burrata
Quiche aux champignons de Paris
Quiche au poulet, courgettes et curry
Tarte fine aux courgettes et oignons
Tarte fine croustillante aux poireaux
Tarte fine Morteau et œuf poché
Tatin d'échalotes caramélisées et thym frais
Tarte fine aux poireaux, petite compotée d'oignons
Pour être bien roulé, il faut malaxer ... ...
Brioche de Pâques à la fleur d'oranger, sirop de Yuzu et sucre mouillé
Brioche nature ou le quatre heures de mon enfance
Brioche revisitée au yaourt et fleur d'oranger selon Sylvain Vernay
Focaccia pesto vert et cristaux de sel de la mine "Wieliczka"
Quand la pizza devient un escargot
Pain à la farine de châtaigne sans gluten
Pain de mie aux graines de Linou
Pizza-quinoa, jambon de la Forêt Noire et thym frais
Saucisse Morteau en brioche roulée
Cuisine de voyage, cuisine de partage ... ...
Carrot cake en direct de Montréal
Cassolette de haricots coco, saveurs d'Espagne
Crevettes aux épices douces et riz au jasmin
Cocotte de crevettes au colombo, lasagne de légumes
Cocotte de thon façon Basquaise et piment d'Espelette
Dahl de lentilles corail aux six épices douces
Écrasé de pois chiches au Chipotle
Et si je vous racontais la Paëlla du Clos
Gratin de Mezzi Rigatoni aux cèpes et parmesan
Jus de bissap ou fleur d'hibiscus
Jus de bouye connu sous le nom de pain de singe
Millefeuille del Proscuitto di Parma
Mouhalabia revu et corrigé au thé Rooibos citrus
Pot au feu de la mer, citronnelle et citron vert
Quésadillas aux légumes rôtis et poulet
Risotto aux crevettes et St Jacques
Tagine de poires, abricots, figues pochées au thé rooibos
Travers de porc laqués à l'érable et Chipotle
Wok de porc caramélisé et pâte Soba
Yakitori de porc au sésame et petit épeautre
Les incontournables du Clos ... ...
Bûche O ! chocolat, cœur moelleux clémentine
Et si je vous racontais le Burger du Clos ...
La sauce vierge qui n'est "pu-celle" que l'on croyait
Le fraisier "Niko" pistache & chocolat blanc pour Olivia
Le p'tit Rollot en croûte de sarrasin et romarin
Pâte de coing du Clos à la cardamome
Pavé de saumon de mon ami Jacques, cuit au four
Saumon "deux en un" aux épices douces
Saumon fumé, sans fumée, à l'impérial Or, façon gravlax
Tintin et le crabe aux pinces d'or ou les makis de quinoa au crabe
Verrine de crabe Kamtchatka, langoustine et espuma au lait de coco
Cuisine blanche ... ...
Calamar farci, mitonnade de poivrons
Couteaux en persillade à la plancha comme chez Jacques
Dos de cabillaud en croûte d'herbes cuit à basse température
Les farines - mieux s'y retrouver, lesquelles utiliser ?
Lotte au gingembre et lait de coco
Purée de céleri rave et panais façon velouté
Pot au feu de la mer, citronnelle et citron vert
Pot au feu de lotte et calamar au lait de coco et coriandre fraîche
Riz au lait au thé vert Dune d'épices
Sole rôtie au four à la façon du Clos
Tournedos de cabillaud et haddock en chemise de chorizo
Au fond de la basse-cour ... ...
Ballotine de volaille des Toqués à la moutarde d'Orléans
Cailles farcies au quinoa gourmand & lasagnes de légumes
Cannelloni à la Bologers de Bastien
Chartreuse de boudin noir et panais aux cèpes
Cocotte de petit épeautre et saucisse de Morteau
Cuisses de poulet aux épices douces et chou chinois
Foie gras de canard à la Cartagène cuit à la vapeur
Gravlax de foie gras aux quatre épices et son chutney
L'incontournable "canard-berges" ou le magret de canard aux canneberges
L'incontournable Cordon-bleu de mon enfance
Magret de canard séché au romarin, piment d'Espelette et poivre de Sichuan
Magret de canard en croûte de sel et romarin
Mignon de porc séché au poivre de Sichuan et piment
Mignon de porc en fagot de thym et romarin
Poulet fermier rôti, basilic et citron vert, farci au riz des Incas
Roulade de porc croustillante au pesto et citron
Terrine de foie gras poêlé, artichaut & épinard
Volaille de ferme truffée à la crème et aux gambas
Tutti frutti ... que du fruit ... ...
Crumble aux mûres de ronces et spéculoos
Crumble rustique aux pommes, noix et spéculoos
Fraises aux épices de cannelle et vanille des Seychelles
Gaufre feuilletée, compotée de poireaux, moutarde l'Uxelloise au curry
Minestrone exotique de fruits frais au safran
Mini Tatin aux pommes caramélisées au sirop d'érable
Mousse légère aux coings et noix du Clos
Petites poires Williams pochées au safran et à la vanille
Tagine de poires, abricots, figues pochées au thé rooibos
Tutti verdi ... que du vert ... ...
Asperges blanches, mousseline légère façon guacamole
Champignons de Paname marinés à la coriandre et citron vert
Chou rouge aux épices et vinaigre de Noël
Cocotte lutée de petits légumes au gingembre
Mousseline de céleri rave au lait de soja à la vanille
Poivrons cornés farcis aux saveurs de Provence
Salade de quinoa à l'huile de noix du Clos
Tranche de cake, qu'est-ce que tu es tarte ... ... (version sucrée)
Brochettes d'ananas façon clafoutis
Carrot cake en direct de Montréal
Cake à la banane et noix de pécan
Cake à l'ananas, pécan et noix d'Amazonie
Cake aux abricots de Gabrielle
Cake au butternut et noix de pécan
Cake chocolat, müesli-noisettes, fait au blender
Cake aux fruits revisité pour Peter
Cake au lait d'amandes, citron et noix du Clos
Cake "Charlie's Mum" au chocolat praliné, banane
Cake des carmélites aux noix et canneberges
Cakelhopf, mi-cake, mi-kougelhopf
Cake ultra moelleux aux deux citrons
Cake aux pommes tombées de l'arbre ou souvenir d'enfance
Cake pain d'épices aux noix du Clos
Cheesecake aux gariguettes & citron vert
Clafoutis aux cerises entières et cardamome
Clafoutis aux pêches blanches, menthe poivrée
Creusois aux noix du Clos, revu et corrigé... ... pour plus de gourmandise
Gâteau aux pommes et flocons d'épeautre
Gâteau méga moelleux aux mûres du Clos
Galette feuilletée aux accents de pain d'épices
Galette des rois du 4 novembre au butternut et aux noix
Galette des rois, frangipane et poires
Tarte abricots, thym citronné & fleur de romarin
Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta
Tarte fine aux figues et crème d'amande
Tarte fine aux figues blanches improvisée
Tarte fine aux pommes et à la cannelle
Tarte fine aux pommes roulée et cannelle
Tarte aux pommes très gourmande
Tarte des Mille Collines façon Catalane
Tarte du mendiant revisité à l'érable et canneberges
Tarte gourmande aux myrtilles du Clos
Tarte "pommes-canneberges" et noix du Clos
Tatin d'ananas de Côte d'Ivoire et citron vert
Tout ce qui est p'tit ... n'est que gourmandises ... ...
Cake moelleux au yaourt de brebis
Crème brûlée au potiron & à la badiane
Crème brûlée infusée à la verveine et citron vert, framboises fraîches
Croquant ananas-chocolat, coco & citron-vert
Financiers aux amandes et noix du Clos
Financier au citron vert et yaourt soja
Galet avoine, miel d'acacia sans sucre raffiné
Galettes XXL ou le Broyer du Poitou
Galettes et madeleines au citron vert et thé Earl Grey
Galettes fines aux flocons d'épeautre et raisins
L'US muffins aux fruits rouges et pécan en 8 minutes
Granola mania à la façon du Clos
Mini cannelé à l'orange et Mandarine Impériale
Mini muffin au gingembre glacé
Mini rosaces moelleuses aux citrons toulousain
Mini rosaces moelleuses aux noisettes, huile d'olive à la mandarine
Mini Tatin aux pommes caramélisées au sirop d'érable
Oeuf à la coque au chocolat, mousse chocolat blanc et passion
Truffes chocolat noir, whisky & café
Sablé à la farine de châtaigne
Sablé Breton, chantilly au mascarpone et fraises
Sablé choco-framboises, crème de balsamique
Semifreddo aux framboises et crème de vinaigre au jus de Cranberry
Shortbreads à l'Earl Grey Mandarin pour Charlie
Riz au lait au thé vert Dune d'épices
Verrine de Chia au lait d'amande et fruits de la passion
Spécial P'tits Chefs ... ...
Gourmandises au Carambar pour Charlie
Les Souris-Charlie, poires-chocolat
Oeuf à la coque au chocolat, mousse chocolat blanc et passion
Tresse "choco-bisounours" pour nos tout-p'tits
Shortbread à l'Earl Grey Mandarin pour Charlie
Gourmand de gourmandises ... ...
Bûche O! chocolat et myrtilles aux épices et Clos de la Miro
Carré "Marlène" O ! deux chocolats, mûres de ronces à la cannelle
Charlie-Brown aux Carambars et noix d'Amazonie ou un Brownie pour Charlie aux deux chocolats
Coulant chocolat aux noisettes façon brownie
LE croustillant aux fruits rouges
Millefeuille chocolat blanc, fruits de la passion
Miroir O ! Chocolat - noisettes
Mousse O ! Chocolat noir intense, mûres du Clos
Nougat glacé aux canneberges de Kate, revisité
Smoothie aux fruits rouges façon du Clos
Tarte O! chocolat, tout chocolat
Votez, vos thés ... ...
Clafoutis aux pêches blanches, menthe poivrée
Galettes et madeleines au citron vert et thé Earl Grey
Flan des Mille Collines à déguster sur l'herbe
Mouhalabia revu et corrigé au thé Rooibos citrus
Riz au lait au thé vert Dune d'épices
Saumon fumé, sans fumé, au Smokey Impérial, façon gravlax
Shortbread à l'Earl Grey Mandarin pour Charlie
Tajine de poires, figues, abricots pochées au thé Rooibos de Noël
Tarte des Milles Collines façon Catalane
Tartelettes au confit d'oignons au Smokey Crocodile
Thé Chaï latte, miel & épices des Mille Collines
La gourmandise du vin ... ...
La gourmandise du vin (introduc.)
Cartagène du Domaine de l'Hospitalet
Domaine Christian Baillat, ou un Corbières de plaisir
Domaine Jean Collet ou une histoire de famille et de passion à Chablis
La Coulée d'Or 1998 ou un moment d'égarement
Le vinaigrier du Clos St Antoine
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