Préparation du crémeux passion 

 

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème mascarpone. Lorsque le mélange devient lisse, retirer du bain-marie et ajouter le beurre. Bien mélanger et laisser tiédir.

Ajouter le jus des trois fruits de la passion (laisser les graines) et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

 

Préparation

 

Le lendemain, étaler la pâte feuilletée et découper des rectangles de 4 cm x 12 cm environ.

Piquer  la pâte avec la pointe d’une fourchette. Déposer les rectangles de pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Placer le tout entre deux plaques à pâtisserie et cuire 10 minutes environ, four thermostat 190° degrés.

 

Retirer du four et saupoudrer la pâte feuilletée de sucre glace en le tamisant. Enfourner à nouveau sans recouvrir afin de faire caraméliser le dessus du feuilletage. Laisser cuire 5 à 8 minutes en surveillant la caramélisation. Sortir du four. Laisser refroidir. Réserver.

 

Sortir le crémeux du frigo et le fouetter en chantilly. Remplir une poche à douille munie d’une douille étoile ou type panier selon la déco que vous souhaitez faire.

 

Montage des millefeuilles

 

Poser un rectangle de pâte feuilletée à plat, côté caramélisé sur le plan de travail.

Garnir de crémeux et poser par-dessus un rectangle de feuilletage, côté caramélisé sur le dessus.

Coucher le millefeuille sur la tranche et faire une vague de crémeux sur le dessus. Décorer avec quelques graines de fruits de la passion. Réserver au frais.

 

Servir avec une glace chocolat blanc par exemple. 

  

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