Préparation

Préchauffer le four, thermostat 200 ° degrés.

Etaler la pate à pizza.

La recouvrir d'une fine couche de pesto rouge.

Trancher à la mandoline la courgette jaune et la courgette verte.

Disposer les tranches en alternance sur le pesto.

Parsemer de zaatar et enfourner durant 20 à 25 minutes.

Au moment de servir, déposer une burrata dessus et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Bon appétit !   

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Préparation

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Préparation

Préchauffer le four thermostat 160°C degrés.

Faire frémir la crème avec la gousse de vanille puis ajouter la verveine-citron légèrement broyée. Laisser infuser 12 à 15 minutes puis filtrer. 

Dans un petit saladier, mélanger le sucre cassonnade avec les jaunes d'œufs. Verser petit à petit la crème infusée et bien mélanger au fouet. 

Verse dans vos moules à crème brûlée et cuire au bain-marie durant 30 à 35 minutes jusqu'a ce que la crème soit prise. 

Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre au frigo jusqu'au lendemain. 

Au moment de servir, saupoudrer de sucre cassonnade et caraméliser au chalumeau. Décorer avec quelques framboises fraîches et déguster ! 

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Préparation

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Préparation

Préchauffer le four thermostat 170°C degrés.

Dans un petit saladier,  fouetter le yaourt et le sucre glace.

Ajouter l’huile de pépins de raisin. Mélanger.

Ajouter la farine, mélanger.

Ajouter la poudre de noix, mélanger.

Ajouter les zeste et jus de citron, mélanger jusqu’à obetenir une pâte bien lisse.

Huiler très légèrement les moules et verser la pâte jusqu’au ¾.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Les financiers doivent être dorés sur le dessus. 

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Préparation

Sortir les steaks de cabillaud du frigo 15 minutes avant de les cuire. Préchauffer le four thermostat 130° degrés.

Recouvrir chaque pavé de cabillaud d’une fine couche de moutarde onctueuse Martin Pouret. Parsemer généreusement de sésame. On ne doit plus voir la moutarde !

Déposer les pavés dans un plat allant au four, mettre 1 c.a.s. d’eau dans le plat et enfourner pour 20 à 30 minutes à mi-hauteur.

Pendant ce temps, cuire le riz et réchauffer le confit de ratatouille. Réserver.

Vérifier la cuisson du cabillaud au touché, il doit être moelleux. Déposer un fond de ratatouille dans l’assiette, poser dessus le cabillaud. Servir le riz et décorer avec quelques micro-pousses de basilic.  

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Préparation

La veille

Inciser la couenne, avec un couteau, en losange sur toute la surface. Saler la couenne avec le gros sel et veiller à ce que le sel pénètre bien dans les incisions.

Mélanger le pesto vert avec les zestes de citron vert. L’étaler sur la chair de la poitrine (côté viande). Saler, poivrer. Rouler la poitrine (couenne à l’extérieur) et former un rôti. Ficeler et le mettre au frigo jusqu’au lendemain sans couvrir afin que le rôti sèche un peu.

Le lendemain

Préchauffer le four, thermostat 180° C degrés.

Huiler généreusement le rôti sur toutes les faces. Mettre dans un plat et enfourner pour 2h à 2h30 approx.

Tourner le rôti toutes les 30 minutes afin que la peau devienne croustillante.

Pendant ce temps couper les pommes de terre et le potimarron en gros cubes. Arroser largement d’huile, saler, poivrer selon votre goût.

Au bout d’une heure de cuisson du rôti, ajouter les légumes et les aulx autour de la viande. Poursuivre la cuisson 1h à 1h30 approx. Remuer les légumes régulièrement.

Couper le rôti en tranche et servir avec les légumes.  

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Préparation

Dans un petit bol, émietter la levure, verser l’eau et le sucre.  Mélanger et laisser 15 minutes à température.

Dans la cuve du batteur, mettre la farine, l’huile d’olive, le yaourt Grec. Creuser un petit puits et verser la levure/eau.  

Pétrir avec le crochet, vitesse lente, 2 pour moi durant 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois et devenir homogène.

Stopper le pétrissage, réunir la pâte et former une boule. Couvrir d’un linge et laisser pousser à température ambiante durant 1 à 2 bonnes heures. La pâte doit presque doubler de volume.

Pendant ce temps préparer la farce

Ciseler l’oignon et couper les champignons et petits cubes. Faire revenir le tout dans une petite casserole avec l’huile d’olive durant 5 minutes environ. Ajouter le zataar, le parmesan, saler, poivrer selon votre goût. Bien mélanger et réserver.

Préparer le crumble :

Dans un petit bol, mélanger avec vos doigts, le beurre, la farine, le parmesan jusqu’à obtenir une poudre sableuse. Réserver. 

Lorsque la pâte a quasi doublé, la dégazer. Donner un coup de poing dessus puis étirer la pâte avec la main et la rabattre sur elle-même. Réaliser cette opération plusieurs fois.

Diviser la pâte en 6 à 8 – Etaler à la main pour obtenir un disque de 8 à 10 cm. Mettre au centre une c.a.s. de garniture. Replier la pâte et façonner une boule.

Répéter l’opération pour les autres pâtons. Couvrir d’un torchon et laisser pousser durant 1 bonne heure.

Dorer les petits-pains au jaune d’œuf, parsemer de crumble et cuire 30 minutes, four thermostat 180°C –

Les petits pains doivent être bien dorés. 

Note :

Je me suis inspiré de la recette de Nicolas que vous pouvez trouver : ICI 

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Préparation

Dans un petit faitout, faire revenir à feu doux l’échalote finement ciselée avec l’huile d’olive.

Ajouter les courgettes et poursuivre à feu doux durant 2 minutes. Couvrir d’eau à hauteur.

Ajouter la gousse d’ail, couvrir et laisser cuire 15 minutes environ à petite ébullition.

Pendant ce temps, couper les micro-pousses et les mélanger délicatement avec un petit filet d’huile d’olive. Réserver.

Lorsque les courgettes sont cuites, mixer durant 4 à 5 minutes afin d’obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Saler et poivrer selon votre goût.

Servir la soupe dans des bols, déposer dessus un bouquet de micro-pousses et parsemer de Granola salé. 

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Préparation

Délayer la levure dans l’eau tiède. Réserver.

Dans un bol, mélanger les blancs d’œuf, l’huile de pépin de raisin et le yaourt.

Ajouter l’eau petit à petit tout en mélangeant, puis la fleur d’oranger.

Ajouter le sucre, le sel, mélanger.

Ajouter la farine progressivement et le bicarbonate.

Bien mélanger. La pâte aura une consistance légèrement collante. Laisser pousser 2 heures environ à température ambiante.

Lorsque la pâte à doubler de volume, dégazer en donnant des coups de poing dessus et en la repliant sur elle-même plusieurs fois.

Huiler le moule. Fariner le plan de travail et vos mains et faire des boules de pâte de 80 gr environs. Les disposer dans le moule en les espaçant. (1 boule au centre + 6 à 8 boules autour).

Laisser pousser 2 heures environs, puis cuire à four thermostat 200° degrés durant 15 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler, saupoudrer de sucre glace et déguster. 

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Préparation

Emincer le poireaux, l’échalote, couper la carotte en petits cubes, Réserver. Laver la branche de céleri et le fenouil et les émincer. Réserver.

Dans une casserole faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive durant 5 minutes. Ajouter le poireau, les carottes, le fenouil et l’ail et ajouter 75 cl d’eau.

Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 20 minutes.

Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.

Saler, poivrer selon votre goût et servir bien chaud. 

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Préparation

Délayer la levure dans 2 c.a.s. d’eau tiède.

Dans le bol du robot, mettre la farine, la cannelle, la levure, le sucre.  Ajouter les œufs battus et pétrir 5 à 8 minutes.

Puis ajouter en 3 à 4 fois le lait tout en continuant à pétrir. La pâte doit absorber le lait avant d’en rajouter.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir durant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Couvrir et laisser pousser 3 bonnes heures. La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps beurrer et fariner le moule.  

Dégazer la pâte. Mettre la moitié de la pâte dans le moule.  Ajouter les morceaux de pomme et recouvrir avec le reste de pâte.

Laisser pousser 45 minutes env.

Préchauffer le four thermostat 180° degrés et enfourner pour 25 à 30 minutes.

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Préparation

Éplucher le céleri et la patate douce, les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec 1 c.a.s. d’huile d’olive durant 2 minutes.

Ajouter les légumes, la gousse d’ail et couvrir jusqu’à hauteur. Laisser cuire à petit frémissement ½ heure.

Lorsque le céleri est cuit, mixer le tout. La mousseline doit avoir la constance d’une purée fluide. Si besoin ajouter un peu de lait de soja.

Saler, poivrer selon votre goût, déposer quelques micro-pousses et parsemer de granola salé. 

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Préparation

Préchauffer le four thermostat 200° degrés.

Tailler un cercle de 25 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée. Le mettre au congélateur.

Dans un bol, mélanger énergiquement le beurre mou et le sucre glace. Ajouter la poudre de noix et l’œuf. Bien mélanger.

Sortir la pâte du congélateur et étaler une couche de crème dessus. Tailler des fines lamelles de pommes et les disposer sur la crème.

Saupoudrer de sucre cassonade et cuire au four 200° C degrés durant 10 minutes.

Puis baisser le four à 180° C degrés et poursuivre la cuisson 20 minutes environ.

Sortir du four la tarte et la servir tiède ou à température. 

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Préparation

Cuire le quinoa 10 minutes à l'eau bouillante, le refroidir et réserver. 

Couper le betterave en morceaux. Réserver. 

Laver et essorer la salade. Réserver.

Mouler les tortillas dans des moules à brioche et les passer au four, thermostat 160 durant 3 à 4 minutes afin qu'elles durcissent - Réserver. 

Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, sel et poivre. Réserver. 

Dans un petit saladier, mettre le quinoa, les Garden-peas, la betterave. Verser dessus la vinaigrette et bien mélanger le tout.  Réserver. 

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir à feu moyen les crevettes et les St Jacques durant 2 minutes (sans huile). Retirer de la poêle les crevettes et St Jacques. Augmenter le feu et déglacer avec le vinaigre d'agrume. Laisser réduire quasiment à sec. 

Verser la crème de vinaigre aux jus d'agrumes, ajouter les crevettes, les St Jacques et baisser le feu. Laisser caraméliser durant 4 minutes environ en remuant bien afin que les fruits de mer s'enrobent de sauce aux agrumes. Réserver. 

Montage des salades Chaud-Froid 

Au fond des tortillas, mettre un peu de salade, parsemer du mélange quinoa/betterave/garden peas, déposer quelques crevettes et St Jacques. Répéter l'opération sur une deuxième fois. 

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Préparation

Sortir les pavé de truite du frigo 30 minutes avant de les cuire. Préchauffer le four thermostat 130° degrés.

Recouvrir chaque pavé de moutarde onctueuse Martin Pouret. Parsemer généreusement de sésame.

Déposer les pavés dans un plat allant au four, mettre 1 c.a.s. d’eau dans le plat et enfourner pour 15 à 20 minutes environ à mi-hauteur.

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Préparation de la compotée

Ecraser les framboises avec une fourchette. Ajouter le miel, le condiment de jus de Cranberry, les graines de chia et bien mélanger. Couvrir au contact avec un film alimentaire et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Préparation du crémeux

Faire tremper la feuille de gélatine dans un petit bol d’eau très froide.

Pendant ce temps, cuire au bain-marie, les œufs, le jus de citron vert et les zeste du citron vert. Fouetter jusqu’à ce qu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière. Ajouter la feuille de gélatine (égouttée) et bien mélanger.

Sortir du bain-marie. Ajouter le basilic grossièrement coupé, le beurre en morceaux et mixer durant 2 à 3 minutes.

Mettre le crémeux dans des verrines et laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, déposer une couche de compotée de fruits rouges dessus le crémeux, décorer avec quelques framboises fraîches et un filet de crème de vinaigre au jus de Cramberry.

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Préparation

Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter un c.a.c de sel et porter à ébullition. Lorsque l’eau boue, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes environs. Lorsque les pommes de terre sont cuire, les égoutter et les faire refroidir dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.

Préparer la vinaigrette – Dans un bol, mettre les câpres, la moutarde, le sel, le poivre, et mélanger. Ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une vinaigrette « crémeuse », qui nappe le dos de la cuillère.  

Ajouter les pommes de terre coupées en lamelle et bien mélanger afin de les enrober de vinaigrette.

Repartir harmonieusement les pommes de terre dans les assiettes, déposer quelques filets d’anchois dessus et un petit bouquet de micro-pousse de salade. 

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Préparation

Emincer l'échalote, zester le citron vert et presser le jus. Réserver. 

Dans un bocal, mettre quelques échalotes, recouvrir le filet d'anchois, ajouter quelques brins de thym, des câpres, verser un peu de jus de citron vert, saler, poivrer selon votre goût, re recouvrir d'huile d'olive. 

Répéter l'opération sur deux à trois couches, en vous assurant bien que l'huile d'olive recouvre bien les ingrédients. Fermer le bocal et mettre au frigo jusqu'au lendemain. 

Déguster sur des toasts, en salade, une pizza ...  

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Préparation

Cuire le cabillaud au four, thermostat 120° degrés durant 20 minutes approx. 

Dans un bol, mettre les câpres, le thym effeuillé, quelques micro-pousses 4 basilic ciselées, le jus de citron. Ajouter le cabillaud refroidi et mélanger délicatement avec une fourchette.

Ajouter l'huile, d'olive, saler, poivrer selon votre goût et mettre au frasi jusqu'au lendemain. 

Déguster sur des toast de pain légèrement grillé. 

Se conserve 3 à 4 jours au frigo. 

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Préparation

Préchauffer le four thermostat 180° degrés. 

Tailler la pâte feuilletée en carré de 3 cm ou en mini cercles. La piquer avec une fourchette et étaler une fine couche de confit de moutarde dessus. 

Couper les tomates cerises en fines rondelles. Déposer une rondelle sur chaque morceau de pâte et parsemer de graines de lin et / ou de pavot. Saler, poivrer selon votre goût.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes environ.  

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Préparation

Dans un bol, mettre la farine de blé, la farine de châtaigne et l’huile de pépins de raisins. Mélanger.

Ajouter le sucre, la poudre de noix et mélanger.

Ajouter l’eau et le vinaigre de cidre, mélanger rapidement.

Ajouter la levure, travailler la pâte et former une boule.

Envelopper d’un film alimentaire et mettre au frigo durant 1 bonne heure.

Préchauffer le four à 170 ° degrés.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d’un demi-centimètre. Découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, les piquer avec une fourchette et cuire 25 minutes approximativement.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Les sablés se conservent quelques jours dans une boite métallique. 

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Préparation

Couper le chorizo en ¼ de rondelles d’un centimètre d’épaisseur approx.  Les faire revenir à la poêle durant 5 minutes à feu doux. Réserver dans la poêle.

Dans un saladier, mettre la farine, la levure et les œufs battus. Mélanger.

Ajouter l’huile, le fromage râpé. Mélanger.

Ajouter le chorizo et son jus. Bien mélanger.

Verser dans une moule à cake préalablement beurré et fariné et cuire 45 minutes au four thermostat 180° degrés.

Laisser tiédir avant de démouler. 

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Préparation : 

Dans un bol, écraser grossièrement les fraises à la fourchette, ajouter la crème de vinaigre, les graines de chia, le jus de citron et bien mélanger. Mettre au frigo jusqu'au lendemain 

Préparation des croquants : 

Dans un bol, mélanger le beurre mou, le blanc d'œuf. Ajouter le sucre puis la farine. Bien mélanger et lisser la pâte. Etaler une fine couche sur une plaque antiadhésive délimitée avec deux feuilles de papier aluminium. Retirer l'aluminium et parsemer de sésame généreusement. 

Cuire au four thermostat 170° degrés durant 6 à 7 minutes. 

Sortir du four et rouler les bandes autour d'un cercle à pâtisserie.  Réserver. 

Montage : 

Déposer le croquant sésame dans l'assiette. Mettre un disque de brioche au centre, puis recouvrir d'une couche de compotée de fraises. Poser dessus les framboises fraîches à l'envers. Garnir généreusement les framboises de crème de vinaigre au jus de cranberries. Saupoudrer de sucre glace et servir. 

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Préparation

Jour - 1 :

Ramollir la gélatine dans un petit bol d’eau froide. Réserver

Dans une casserole, porter à petit frémissement la crème fraîche avec le sirop d’érable. Ajouter la feuille de gélatine égouttée et bien mélanger au fouet. Ajouter enfin le yaourt végétal et la pâte de pistache. Bien mélanger.

Verser dans les moules en silicone et mettre au congélateur jusqu’au lendemain. 

Préparation de la compotée

 Jour -1 : 

La veille, dans un saladier, mettre les framboises, les caseilles, le condiment au jus de Cranberry, le sirop d’érable et bien mélanger en écrasant légèrement les fruits. Ajouter les graines de chia, mélanger et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain, démouler les panna cotta, les mettre au frigo durant 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'elles soient décongelées. Au moment de servir, déposer la compotée dans les fonds de tartelette, décorer les pannacotta avec un filet de crème de vinaigre au jus de cranberries. 

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Préparation

Émincer l’échalote et la faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive.

Ajouter la courgette coupée en gros cube, les greens peas, les gousses d’ails et couvrir d’eau jusqu’à hauteur.

Laisser cuire 15 minutes puis laisser tiédir.

Ajouter la roquette puis mixer le tout. Saler, poivrer selon votre goût. Mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain, pocher les œufs de cailles dans une casserole d’eau frémissante avec 4 c.a.s. de vinaigre blanc. Refroidir dans un bol d’eau froide et réserver au frigo.

Dressage :

Verser le velouté glacé dans des verrines, ou bols, déposer délicatement un œuf de caille, quelques rondelles de radis, parsemer de graine de lin. 

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Préparation

Dans un bol, mélanger la levure, l’huile avec l’eau tiède. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine de châtaigne, la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la maïzena, le psylliul, la gomme de guar, le sel, le sucre.

Ajouter petit à petit le liquide – Bien mélanger.

La pâte va être légèrement gluante, c’est normal.

Graisser un moule à cake avec un petit peu d’huile et déposer la pâte dedans.

Bien l’étaler uniformément et laisser pousser durant 2 à 3 heures.

La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four thermostat 210° degrés, mettre un petit bol avec un peu d’eau au fond du four.

A l’aide d’un pinceau, huiler le dessus du pain et enfourner.

Cuire durant 30 minutes à 210 degrés, puis poursuivre la cuisson 5 minutes à 180 degrés.

Démouler et laisser refroidir avant de déguster. 

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Préparation

Préchauffer le four thermostat 190°C.

1 - Dérouler la pâte feuilletée.

2 - Couper la banane en grosses rondelles  et les disposer sur la longueur de la pâte légèrement espacées. Voir vidéo.

3 - Parsemer de pistoles de chocolat.

4 - Rouler la pâte jusqu’à moitié de sa largeur.

5 - Tailler des lamelles de 2 à 3 centimètre sur la partie de pâte restante (voir vidéo).

6 - Sans les détacher, vriller chaque bande de pâte et les déposer sur le boudin. Si les bandes de pâte sont trop longues, les couper.

7 - Joindre les deux bouts du boudin afin de former une couronne.

8 - Badigeonner d’œuf à l’aide d’un pinceau et cuire 30 minutes environ au four thermostat 190° degrés.

9 - Sortir du four lorsque la couronne est bien dorée et laisser tiédir avant de découper en tronçons.

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Pour être bien roulé, il faut malaxer  ..... 

Tout a commencé avec cette photo …. le roscon de Reyes de Sylvain Vernay.

Je me suis inspiré de la recette de Sylvain « ICI » pour réaliser une brioche bien moelleuse à la fleur d’oranger, sirop de Yuzu et au sucre mouillé, traditionnellement préparée à Pâques.

N'hésitez pas à visiter le blog de Sylvain, vous y trouverez de nombreuses recettes faciles à réaliser et très gourmandes !!! 

Préparation

La veille – Le matin

Râper le zeste de l’orange et le mélanger avec le sucre en poudre. Réserver à température ambiante.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour le pâton. Former une petite boule. Déposer le pâton dans un bol et filmer. Laisser à température ambiante.   

Dans l’après-midi

Dans un bol, mélanger le lait, la cannelle, les œufs, le sirop de Yuzu, la fleur d’oranger. Réserver.

Mettre dans le bol du pétrin, le sucre, les farines, la levure émiettée. Ajouter le mélanger liquide et pétrir 5 minutes.

Puis ajouter le beurre en petits cubes et continuer à pétrir 5 minutes supplémentaires.

La pâte sera un peu gluante, c’est normal. Former une boule et la mettre dans un saladier. Filmer et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain

Sortir la pâte du frigo, al diviser en deux et laisser à température une 10 aine de minutes.

Si vous faite qu’une seule brioche, remettre la moitié de pâte au frigo.

Fariner une feuille de papier cuisson. Prenez la boule de pâte dans vos mains et former un « bagel » en enserrant vos pouces au centre.  Étirer délicatement la pâte.  (Voir photo).

Afin que le trou ne se referme lors de la pousse, placer un cercle bien huilé au centre.

Dorer la pâte avec l’œuf battu et ajouter dessus le sucre mouillé. Laisser pousser durant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, préparer le sucre mouillé en mélangeant le sucre avec 2 à 3 gouttes d’eau. Réserver.

Préchauffer le four thermostat 180° C degrés, placer un petit bol avec de l’eau dans le four.

Lorsque la brioche a doublé de volume, la dorer à nouveau avec l’œuf et saupoudrer de sucre mouillé. Retirer le cercle du centre et enfourner durant 17 minutes.

Lorsque la brioche est bien dorée, sortir du four et laisser refroidir avant de décorer d’œuf en chocolat. 

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Préparation 

Préparer la marinade : Mélanger la sauce soja, le mirin, les graines de sésame, le sucre roux, l’ail émincé, le gingembre émincé, la maïzena et l’huile de sésame. Bien mélanger.

Découper l’échine de porc en cubes et mélanger avec la marinade. Laisser mariner au frais durant 6 heures en remuant régulièrement, voire toute la nuit. 

Préparation

Faire revenir l’échalote avec l’huile dans une casserole durant 1 à 2 minutes. Ajouter le petit épeautre, couvrir d’eau à 2 cm au-dessus de l’épeautre et laisser cuire 30 minutes à mi couvert. Puis ajouter le riz, la pâte à miso et poursuivre la cuisson 12 minutes, à demi couvert. Égoutter si besoin et réserver.  

Dans un wok (à défaut une sauteuse), faire revenir les cubes de porc sans la marinade,  durant 3 à  4 minutes. Ajouter la marinade laisser cuire durant 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit légèrement caramélisée et la sauce sirupeuse.

Montage

Sur une assiette, garnir un cercle de petit épeautre jusque mi-hauteur. Déposer dessus les cubes de porc. Retirer délicatement le cercle et décorer avec un peu de ciboule émincée et graines de sésame blanc 

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Préparation 

Préchauffer le four à 180° C degrés. 

Dans une casserole, mettre les Carambars, le lait et le beurre. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les Carambars soient fondus. Réserver. 

Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs. 

Ajouter la farine et la levure petit à petit. Bien mélanger.

Verser petit à petit le mélange Carambars / lait. Mélanger jusquà obtenir une pâte lisse et fluide. 

Verser dans les moules et cuire au four thermostat 180° C degrés durant 25 à 40 minutes selon la taille de vos moules. Vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir avant de démouler.

Laisser nos p’tits bouts de chou dévorer sans attendre. 

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Préparation 

Fouetter la crème de mascarpone en chantilly ferme. Réserver.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Porter à ébullition l’eau et le sucre durant 3 à 4 minutes afin d’obtenir un sirop léger. Le verser tout doucement sur les jaunes tout en fouettant pendant 5 à 8 minutes jusqu’au ce que le mélange refroidisse.

Ajouter la chantilly, mélanger délicatement. Ajouter la pâte de pistache, puis les framboises. Bine mélanger.

Verser dans les moules en silicone et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Préparation des tuiles dentelles

Dans un saladier, mettre le sucre et la farine.

Ajouter le lait de soja, mélanger.

Ajouter le beurre fondu, bien mélanger et mettre au frais durant 1 à 2 heures.  

Préchauffer le four 180° C degrés.

Sur un tapis de cuisson, déposer des petits tas espacés de pâte (1/2 c.a.c. env.) sans les étaler.

Cuire jusque coloration, sortir du four et laisser refroidir 1 à 2 minutes et transférer les tuiles sur une grille. 

Montage

Sur une assiette déposer une tuile, poser dessus un parfait et la crème de vinaigre au jus de Cranberry. 

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Préparation 

Émincer le chou assez finement. Réserver.

Émincer les échalotes. Réserver.

Dans un grand faitout, faire revenir les échalotes avec l'huile de pépins de raisin sans coloration. 

Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le chou, tous les épices, le cidre, le sucre. Bien mélanger.

Laisser cuire à couvert, durant 1h30, à feu doux en remuant régulièrement. le chou va se compoter tout en restant légèrement croquant 

Saler, poivrer selon votre goût et laisser refroidir à température avant de mettre au frigo. 

Réchauffer au moment de servir ou servir froid.

Préparer votre chou la veille il ne sera que meilleur. 

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Préparation

Dans le wok, faire revenir le gingembre, l’ail, la citronnelle dans l’huile de pépins de raisins durant 3 à 4 minutes.

Ajouter le curry et laisser mijoter à feu doux durant 3 minutes supplémentaires.

Verser la soupe de poisson, le lait de coco et porter à frémissement durant 5 minutes. Réserver.

Découper les brocolis en morceaux et faite le précuire 5 à 8 mn à la vapeur. Il doit rester croquant. Réserver

Cuire le riz au jasmin, réserver.

Au moment de passer à table, dresser les poissons dans des plats individuels ainsi que le brocoli et le soja.

Faire chauffer le bouillon, ajouter la coriandre fraîche finement ciselée et placer le sur le support du wok.

Utiliser les épuisettes pour faire cuire les morceaux de poissons et légumes.

Utiliser un brûleur à gel afin que le bouillon reste a frémissement durant tout le repas. 

A déguster avec un rosé du Domaine des Girasols :) 

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Préparation 

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec la crème de mascarpone. Retirer du feu et ajouter la pulpe des deux fruits de la passion. Bien mélanger et mettre au frais deux heures minimum. 

Pendant ce temps, dans un bol, mettre les graines de Chia et le lait de noisette. Mélanger et mettre une heure au réfrigérateur. 

Puis ajouter le yaourt au soja, bien mélanger et remettre au réfrigérateur pendant 1 heure supplémentaire. 

Peler l'ananas et tailler deux tranches et couper en petits cubes. Les déposer au fond des verrines sur 1 à 2 cm. Arroser chaque verrine d'1 c.a.c de sirop de verveine. Réserver au frais. 

Utiliser le reste de l'ananas pour faire une Tatin d'ananas. 

Lorsque le mélange chocolat / mascarpone est bien frais, le battre au fouet électrique tel une chantilly. Réserver. 

Battre le blanc en neige, lorsqu'il devient ferme ajouter le sucre glace et continuer à battre durant 2 minutes (cela permet de "serrer"les blancs et les garder ferme). 

Délicatement, ajouter le blanc en neige à la chantilly de mascarpone. Réserver. 

Sortir les verrine du frigo, déposer 2 à 3 cm de préparation Chia/yaourt sur l'ananas, puis verser le crémeux mascarpone. Remettre au frais durant 2 à 3 heures, idéalement, une nuit.

Au moment de servir décorer avec un peu de pulpe de fruit de la passion. 

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Préparation

Laver et couper 100 gr de champignons en quatre. Les faire revenir 5 à 8 minutes et réserver.

Laver et couper 50 gr de champignons en duxelles, émincer finement ½ échalote. Faire revenir dans une poêle avec 1 c.a.s. d’huile durant 3 à 4 minutes. En fin de cuisson saler, poivrer. Réserver.

Aplatir le blanc de volaille, environ 0.5 cm d’épaisseur. Le saler et le poivrer puis le napper d’une fine couche de moutarde. Déposer un peu de duxelles au centre du blanc de  volaille. Rouler le blanc de volaille et l’entourer de la crépine.

Dans un faitout, faire revenir une échalote, avec la ballotine dans 1 c.a.s d'huile.

Faire dorer sur toutes les faces.

Déglacer avec du vinaigre de chardonnay. Laisser réduire aux ¾ puis ajouter la crème.

Laisser mijoter une 10aine à 15aine de minutes à couvert, selon la grosseur de votre ballotine, à feu doux.

Retirer la ballotine, ajouter une c.a.s. de moutarde et émulsionner au fouet sans faire bouillir.

Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter le reste des champignons, laisser cuire quelques minutes, sans bouillir. 

Couper la ballotine en rondelles moyennes, napper de sauce et servir. 

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Préparation

Préchauffer le four, thermostat 180° degrés.

Émincer finement vos poireaux et les faire revenir dans l’huile d’olive sans coloration, durant 4 à 5 minutes. En fin de cuisson, saler, poivrer selon votre goût et réserver.

Découper 3 carrés de brick légèrement plus grands que votre moule, de manière à ce que les rebords remontent sur les côtés de 4 à 5 cm (voir photo).

Empiler les carrés de brick en quinconce. Déposer délicatement votre « pâte de brick » dans le moule en laissant les bords dépasser. 

Verser les poireaux sur la pâte, parsemer de fromage râpé ou Pecorino et cuire 25 à 30 minutes au four thermostat 180° degrés.

Surveiller la cuisson afin que la pâte ne brûle pas. 

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Préparation

Dans un petit saladier, mettre le lait, le beurre, la crème fraîche. Faire chauffer au micro-ondes 30 secondes juste pour tiédir et faire fondre le beurre. Puis ajouter l’œuf, battre et réserver.

Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre, la levure et les graines. Mélanger.

Ajouter le liquide (lait, crème, beurre) et pétrir 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte décolle des parois.  

Couvrir et laisser pousser 1h30 à 2 heures. Pour moi dans le four préchauffé à 30° C degrés. La pâte doit doubler de volume.

Beurrer et fariner le moule.

Dégazer la pâte en donnant des coups de poing dedans, puis former un pâton.

Déposer le pâton dans le moule, dorer au lait (à température) et laisser pousser 2 heures à nouveau.

Préchauffer le four thermostat 200°C degrés et cuire 23 minutes approximativement.

Démouler et laisser refroidir avant de trancher. 

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Préparation

Préparer la croûte d’herbes.

Hacher finement le persil, le basilic et la roquette. Mélanger avec la chapelure et le parmesan. Puis ajouter le beurre mou et mélanger avec les doigts le tout jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse.

Vous pouvez utiliser un mixer si vous en avez un, c’est plus rapide.

Mettre la croûte d’herbes entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de ½ à ¾ cm. Réserver au frigo minimum 1 heure.

Dans un plat allant au four, déposer les pavés de cabillaud. Saler et poivrer légèrement.

Découper la croûte d’herbes de la taille des pavés et la déposer sur chaque pavé. Réserver au frigo.

Préchauffer le four thermostat 120° degrés, chaleur tournante, de préférence.

Cuire au four durant 30 minutes jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit puis mettre sous le gril 3 minutes pour que la croûte d’herbes devienne croustillante.

Servir bien chaud avec une poêlée de courgettes croquantes.

Note :

Pour gagner du temps, préparer la croûte d’herbes la veille et gardez-la au frigo. L’assemblage du plat vous prendra 3 minutes !  

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Dégustation

C’est sous cette robe vieil or intense, limite acajou que se cache un nez puissant et riche qui évoque la cire d’abeille, le miel et le coing confit.

Une bouche qui offre un joli volume avec une attaque franche et bien structurée. On aurait pu s’attendre à un certain déséquilibre mais ici le fruit confit explose. Une ampleur sans pareille, un joli gras, de la finesse sur des arômes de rôtis et un bel équilibre pour un vin de 21 ans.

Une finale courte mais qui se termine sans lourdeur. Un vin comme on aimerait en rencontrer plus souvent.

Merci Vincent pour nous avoir offert ce moment d’égarement qui a sublimé la fin de notre soirée.

Accord mets & vins

Trouver un accord parfait avec une telle concentration de vin s’annonce toujours assez difficile. Un turbot braisé accompagné d’une sauce crémée. Pourquoi pas un gratin de langoustines qui  pourrait sembler révolutionnaire mais d’un effet magique !

Il pourrait être intéressant de s’aventurer également sur une cuisine aux saveurs salées-sucrées, telle la cuisine asiatique, un caneton à l’aigre-doux ou au miel....

Le cadre parfait pour mettre en valeur les tonalités subtiles et la profondeur de cette Coulée d’Or existe-t-il ?

Un vin que nous avons dégusté seul, en fin de repas, et qui se suffit à lui-même. 

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Ingrédients

150 gr de fruits secs (abricots, figues, canneberges)

3 à 4 c.a.s d’eau de vie de fruits (prune pour moi)

170 gr de beurre mou

120 gr de sucre

3 œufs à température 

220 gr de farine

1 sachet de levure chimique

Sucre glace pour la déco

Ingrédients

Les fanes d’une botte de radis du jardin de préférence

1 petite échalote,

1 c.a.s d’huile d’olive

2 petites carottes,

1 à 2 petits poireaux

Sel, poivre du moulin

Ingrédients

300 gr de lentilles corail

1 oignon

2 noix de beurre

250 gr de potimarron

1 gousse d’ail

Coriandre fraîche – 2 brins

Sel, poivre

Finition du plat

1 c.a.c. graines de cumin

1 c.a.c. de graine de coriandre

1 c.a.c. de curcuma

1 c.a.c. de cannelle

4 capsules de cardamome

1 pincée de piment

5 cl d’huile d’olive

Ingrédients

2 beaux ananas, (Victoria pour moi)

1 citron vert

20 gr de noix de coco râpée + un peu pour la déco

1 noix de beurre

180 gr de sucre en poudre

100 gr de confiture d’ananas

2 feuilles de gélatine

1 pâte brisée

300 gr de chocolat noix

30 gr d’huile de pépins de raisins  

1 moule Pixcake 

Ingrédients pour la ganache

100 gr de chocolat noir

150 gr de crème de mascarpone

1 blanc d’œuf (garder le jaune pour les sablés) 

15 gr de beurre 

Préparation de la ganache (la veille)

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème mascarpone. Lorsque le mélange devient lisse, ajouter le beurre. Bien lisser et mettre au frigo 3 à 4 heures, voire jusqu’au lendemain.

Le lendemain, battre le blanc d’œufs en neige. Mélanger la ganache afin de la rendre souple et ajouter délicatement le blanc d’œuf. 

Réserver au frais.    

Ingrédients pour les sablés

2 jaunes d’œuf

100 g de sucre

½ c.a.c de vanille en poudre

120 g de beurre demi-sel, mou

160 g de farine

1 sachet de levure chimique

Préparation des sablés

Dans le bol, battre avec un fouet électrique les jaunes d’œuf et le sucre. Lorsque le mélange devient crémeux, ajouter le beurre mou petit à petit, tout en continuant à battre.

Ajouter petit à petit la farine, la vanille et la levure.

Mélanger à l’aide d’une spatule en bois. La pâte va être un peu « farineuse ».

Finir de pétrir la pâte avec la main pour obtenir une boule compacte qui se détache des parois du bol.

Mettre la boule de pâte entre deux feuilles de cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 5 à 8 mm.

Beurrer les cercles à pâtisserie et cercler les disques de pâte.

Recouvrir les cercles d’une feuille de cuisson afin qu’ils ne sèchent pas et mettre au frais pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Ôter la feuille de cuisson, laisser les cercles et cuire pendant environ 15 minutes.

Laisser refroidir puis retirer délicatement chaque cercle.

Réserver.  

Ingrédients pour l'espuma

6 langoustines  crues entières, à défaut des crevettes entières

1 échalote finement émincée

1 c.a.s. d’huile d’olive

3 c.a.s. de coulis de tomate

20 cl de crème de coco

2 blancs d’œuf

½ c.a.c. de curry en poudre

5 cl de vin blanc

Paprika en poudre

Ingrédients 

1 petit avocat bien mûr

½ jus de citron vert, à défaut jaune

1 pincée de piment d’Espelette

½ boîte de chair de Crabe Kamchatka 

¼ de jus de citron,

½  c.a.c. d’huile de sésame

Ciboulette

Gros sel

Préparation de l'espuma 

Dans un petit bol, mettre le curry et ajouter un tout petit peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse. Réserver.

Séparer les têtes, les pattes et les queues de langoustines. Réserver les queues au frigo.

Dans un petit faitout, faire revenir l’échalote, les pâtes et les têtes de langoustines dans l’huile d’olive à feu moyen, durant 3 à 4 minutes.

A l’aide d’un pilon, écraser les carcasses de langoustines afin d’extraire le maximum de saveurs.

Déglacer avec le vin blanc et réduire quasiment à sec. Baisser à feu doux, puis ajouter le coulis de tomate et la crème de coco. Bien mélanger.

Laisser mijoter à feu très doux (sans bouillir) 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.  Filtrer le coulis, presser les carcasses afin de bien extraire tout le coulis et réserver.

Lorsque qu’il est bien froid, ajouter les deux blancs d’œuf et  mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Mettre la préparation dans le siphon et réserver au frais durant trois bonnes heures. 

Préparation

Plonger les queues de langoustines dans une casserole d’eau frémissante, assaisonnée de gros sel. Laisser cuire 2 à 3 minutes, égoutter et les plonger dans un bol d’eau froide afin de stopper la cuisson. Lorsqu’elles sont froides, les décortiquer et réserver.

Écraser grossièrement l’avocat à l’aide d’une fourchette. Ajouter le jus de citron et le piment d’Espelette, mélanger. Répartir dans les verrines et réserver au frais.

Dans un bol, mélanger le crabe, la ciboulette émincée avec le jus de citron et l’huile de sésame. Répartir dans les verrines sur l’avocat.

Au moment de servir, recouvrir de l’espuma, déposer une queue d’écrevisse sur chaque verrine et saupoudrer de paprika.

Note :

A défaut d’avoir un siphon, fouetter au batteur électrique le coulis de crustacé telle une chantilly. Pour un résultat optimal, veiller à ce que le coulis soit très froid avant de le fouetter.  

Découvrez le premier volet avec les makis de quinoa au crabe Kamtchatka ! 

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Ingrédients pour le cœur moelleux clémentine

240 gr de confiture de clémentines ou marmelade d’oranges

2 feuilles de gélatine

Ingrédients pour le crémeux chocolat

200 gr de chocolat noir - 300 gr de crème de mascarpone - 3 blancs d’œufs - 15 gr de beurre - Le zeste d’une orange

Ingrédients pour le biscuit   

2 œufs - 60 gr de farine - 60 gr de sucre en poudre - 10 gr de beurre - ¼ c.a.c. de levure

Ingrédients pour le croustillant 

60 gr de Müesli croustillant - 100 gr de chocolat praliné

Glaçage miroir 

105 gr de sucre - 35 gr de cacao en poudre - 35 gr d’eau - 70 gr de crème liquide - 4 gr de gélatine 

J - 3 / Préparation du cœur moelleux clémentine

Faire tremper la gélatine dans un petit bol d’eau froide.

Faire chauffer la confiture puis ajouter la gélatine égouttée.  

Mouler le cœur moelleux dans les moules en silicone.

Mettre au congélateur durant 1 nuit.

J - 3 et J - 2 / Préparation de la ganache chocolat

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème mascarpone. Lorsque le mélange devient lisse, ajouter le beurre puis le zeste d’une orange. Mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain, battre les blancs d’œufs en neige. Mélanger la ganache afin de la rendre souple et ajouter délicatement les blancs d’œufs.

Réserver au frais.  

J -2 / Préparation du biscuit

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter la farine, la levure. Mélanger. Ajouter les blancs d’œufs battus en neige délicatement.

Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisée de la dimension de la base du moule à bûche. 

 J - 2 / Préparation du croustillant praliné

Au bain-marie, faire fondre le chocolat praliné, ajouter le müesli et bien mélanger.

Etaler le müesli sur le biscuit.

Mettre au frais durant 30 mn, afin que le croustillant durcisse.

J -1 / Montage de la bûche

Couvrir d’un film alimentaire l’intérieur du moule à bûche.

Verser de la ganache jusqu’a mi-hauteur.

Déposer au centre le cœur moelleux. Recouvrir de ganache.

Déposer dessus le biscuit croustillant.

Tasser délicatement et recouvrir d’une feuille de cuisson.

Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

J - Préparation du glaçage miroir

Porter à ébullition le sucre et l’eau. Stopper et ajouter le cacao. Mélanger.

Ajouter la crème chaude, puis la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

Laisser refroidir à température jusqu’a 30° approx.

Napper la bûche encore congelée.

Décorer la bûche avec du muesli sur les bords et le dessus.

Mettre au frigo 3 heures minimum. 

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Ingrédients

1 belle sole

1 citron jaune

3 à 4 oignons-ciboule

1 gousse d’ail

12 à 15 olives noires

10 cl d’huile d’olive

Préparation

Dans un bol, mélanger le jus d’un demi-citron, l’ail émincé finement et l’huile d’olive. Réserver.

Dans un plat allant au four, déposer la sole, l’arroser de la marinade. Ajouter quelques rondelles de citron, les olives noires et les oignons-ciboule. Filmer et mettre au frais durant 3 à 4 heures.

Préchauffer le four thermostat 190° degrés.

Enfourner la sole. L’arroser une à deux fois durant la cuisson avec la marinade.  

La sole est cuite lorsque la chair se détache facilement de l’arête centrale.

Lever les filets et servir avec un riz basmati. 

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Ingrédients

1 pâte brisée

400 gr de figues blanches mûres

60 gr de sucre en poudre

½ cac de cannelle en poudre

Préparation

Préchauffer le four, thermostat 180° degrés.

Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer le fond et la cuire à blanc 15 minutes.

Pendant ce temps, laver les figues et les essuyer  délicatement. Les couper en quatre, les mettre dans un bol avec le sucre et la cannelle.

Avec une fourchette, les écraser et bien mélanger jusqu’à obtenir une purée. Réserver.

Au bout de 15 minutes, sortir la pâte du four et étaler la purée de figues sur la pâte, ½ cm d’épaisseur environ. Remettre au four et laisser cuire 35 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de déguster. 

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Ingrédients

2 Tortillas de blé

1 échalote

1 petite courgette

½ poivron rouge

1 blanc de poulet fermier de préférence

1 c.a.s d’huile d’olive

2 à 3 c.a.s d’eau

Zaatar ou herbes de Provence

Sel, poivre du moulin

100 à 150 gr de fromage râpé

Préparation

Émincer l’échalote grossièrement, couper le poivron en lamelles et la courgette en demi-rondelles. Déposer ces légumes sur une feuille de cuisson, parsemer de zaatar et faire rôtir au four, thermostat 190° degrés, durant 15 à 20 minutes. (voir photo)

Pendant ce temps, émincer le blanc de poulet et le faire revenir à la poêle durant 10 minutes environ. A mi-cuisson, ajouter 2 à 3 c.a.s. d’eau afin qu’il garde son moelleux. Laisser évaporer l’eau et réserver.

Lorsque les légumes sont rôtis, les ajouter au poulet.

Saler et poivrer selon votre goût et mélanger. 

Prendre une tortilla, parsemer de fromage râpé et disposer les légumes / poulet dessus. Terminer par une nouvelle couche de fromage râpé et déposer la deuxième tortilla dessus.

Une fois la quésadilla formée, la faire dorer dans une poêle antiadhésive 2 minutes de chaque côté sans matière grasse. Couper les quésadillas en 4 ou 6 et servir dévorez sans attendre !! 

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Ingrédients

1 pâte brisée

½ litre de lait entier de préférence

75 gr + 75 gr de sucre en poudre

2 sachets de thé des Mille Collines de chez Dammann Frères

3 très gros œufs à température

Légumes secs ou billes de cuisson. 

Préparation

Préchauffer le four thermostat 200° degrés.

Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail. Garnir le moule à tarte de la pâte et chiqueter les bords. Recouvrir le fond du moule de papier de cuisson et déposer les légumes secs ou billes de cuisson.

Enfourner 15 minutes environ, puis retirer les légumes secs, le papier de cuisson et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Baisser la température du four à 160° degrés.

Dans une casserole, mettre le lait, 75 gr de sucre en poudre et les deux sachets de thé des Mille Collines. Porter à ébullition et laisser infuser 4 à 5 minutes le thé dans le lait.

Pendant ce temps, mettre le reste du sucre (75 gr) dans une jatte, ajouter les œufs entiers et battre au fouet à main. Verser dessus le lait infusé, encore chaud, tout en fouettant.

Verser l’appareil à flan dans le moule et enfourner pour 50 minutes. Au bout de ce temps, le flan doit être pris et avoir une couleur noisette. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo jusqu’au moment de servir.

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Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre et rectangulaire de préférence

1 jaune d’œuf

Fromage râpé

Pour un poireau-curry

100 gr de blanc de poireau finement émincé

1 noix de beurre

2 c.a.s. de poudre de noisettes

3 à 4 c.a.s. d’huile d’olive

50 gr de parmesan râpé

1 petite gousse d’ail

¼ de c.a.c de curry en poudre

Préparation

Faire revenir le poireau finement émincé dans le beurre durant 4 à 5 minutes. Débarrasser dans un bol et ajouter la poudre de noisettes, l’huile d’olive, le parmesan, le curry et la gousse d’ail hachée très finement. Bien mélanger le tout et réserver.  

Préparation des torsades 

Préchauffer le four à 200 ° degrés.

Étaler la pâte feuilletée. Badigeonner la surface avec le poireau-curry. Parsemer de fromage râpé par-dessus.

Découper des bandes de 3 cm de largeur environ. Les tourner sur elles-mêmes pour former des torsades.

Les déposer sur une feuille de papier cuisson et les badigeonner de jaune d’œuf.

Cuire au four thermostat 200° degrés durant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Laisser refroidir avant de servir. 

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Ingrédients

280 gr de farine

100 gr de sucre en poudre

80 gr de sucre cassonade

½ sachet de levure chimique

75 gr d’huile de pécan, à défaut d’huile d’arachide

200 gr de fruits rouges

1 œuf à température

220 gr de yaourt nature (Activia pour moi)

Préparation

Préchauffer le four thermostat 190° degrés.

Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, la levure. Réserver.

Dans un bol, mélanger l’huile de pécan, le yaourt et l’œuf.

Mélanger les deux appareils puis ajouter les fruits rouges.

Garnir les moules à muffins aux ¾ quarts et cuire durant 25 minutes environ.

Vérifier la cuisson, la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Attendre une 10 aine de minutes avant de démouler et laisser refroidir pour déguster ! 

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Clos Floridene,

Un blanc qui me tient à cœur. Sa puissance aromatique offre des notes de pêches blanches et agrumes. Le sémillon, ici présent à 60 %, lui donne un gras incomparable, alors que le sauvignon et la muscadelle apportent minéralité et droiture.    

Château Olivier Blanc, Pessac-Léognan

Un château qui offre un excellent rapport qualité-prix,(moins de 25 euros la bouteille, en primeur). Nous sommes là sur un Pessac Léognan, Grand Cru Classé. Le millésime 2017, est exceptionnel. Un vin qui livre une belle puissance aromatique et laisse présager un très beau potentiel de garde.

L’encépagement du blanc est 55 sémillon, 40 % sauvignon  blanc et 5 muscadelle

Château Chante Grive, cuvée Caroline,

Je me suis laissé séduire par cette belle cuvée Caroline. Un vin vif, frais, sur des notes d’acacia et de tilleul. La Cuvée Caroline est  ample et très aromatique. Voilà un vin qui se fera remarqué et se laissera boire sans soif.

Deux autres très belles réussites à notifier même si on est sur le registre des grands … château Pape Clément en blanc et le Domaine de Chevalier en blanc.  

La réussite en rouge est très disparate avec tout de même un très beau rapport qualité-prix. Tout comme l’an dernier j’ai opté pour les seconds vins ou domaine dit « exceptionnels ».

Château Sociando-Mallet, toujours égal à lui-même, Mr Gautreau nous offre un vin caractère à son image. Il restera pour moi, l’un des plus beaux vins du Médoc « non-classé ». Il côtoie les plus grands et son potentiel de garde est surprenant.

La Dame de Montrose, Saint Estèphe. 

La particularité de La Dame de Montrose c’est que le vin est vinifié sans cabernet franc. Plus prononcé par le merlot, nous voici en présence d’un vin racé, velouté, élégant avec une grande classe. Un vin qui se classe parmi les meilleurs seconds vins.

Réserve de la Comtesse, Pauillac

Ce superbe Pauillac est détenu par la famille Rouzaud, (Champagne L. Roederer). Le vignoble bénéficie de l’influence de la Gironde, de par sa situation. Ce second vin est plein de charme, suave et avec une belle richesse aromatique.  

La Prade de Haut Bailly, Pessac-Léognan

Le second vin de l’incontournable Château Haut-Bailly. Un vin qu’il faudra savoir attendre avant de le savourer. Ample, puissant, aux reflets d’un grand vin, il dévoile une finesse sur les tanins. A encaver impérativement !

Château Le Pape, Pessac-Léognan

Issue de 80% de merlot, Le Pape offre une bouche souple et élégante. Vinifié par l’équipe du Château Haut Bailly on comprend mieux pourquoi les vins gagnent en densité.

Château Les Carmes Haut-Brion, Pessac-Léognan

Plus besoin de le présenter ! Les vins sont élégant, structuré et complexe …. Même si le prix  depuis l’an dernier c’est envolé, cela reste encore un très bon rapport qualité-prix. Le plus dur est d’arriver à acquérir une caisse J

Cette année je ferais l’impasse sur Lalande de Pomerol ou le gel a mordu sévèrement le vignoble. En revanche le plateau à Pomerol a été épargné et réalise de très beaux vins. Pour les amateurs de Pomerol, ne pas hésiter !!    

Saint-Emilion a été aussi durement frappé par le gel. Une production limité avec de faible rendement, posture délicate pour certains.

Sauternes n’a pas non plus été épargné. Château Climens ne produira pas de 2017 ….

Bien d’autres châteaux offrent de très belles réussites et je n’ai aucun doute que vous saurez dénicher les bonnes affaires et réussites.

A consommer avec modération - Article non sponsorisé 

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Tapas, c'est peu dire mais j't'aime comme un fou  ... ...  

Ben oui, que veux-tu, celle-là je ne te l’avais jamais faite !!!

Alors pour une fois, tu choisis tes ingrédients, c’est toi qui décide comment les préparer, les cuire … …  trop cool non ?  

Coté déco, par contre tu n’as pas le choix, je t’impose La « vieille pince linge bois !!! Le must du tapas !!! 

La recette repose plus sur l’originalité et l’effet de surprise que sur son élaboration. Aucun doute que tu trouveras la garniture idéale, facile et cool. 

Temps de cuisson : c’est toi qui décide

Four : thermostat entre 0° et 200°

Nombre de personne : + 1 personne si tu m’invites chez toi !!!  

Ingrédients

Ta liste de courses

Mini pinces à linge en bois

Radis noir, à défaut courgette ronde

Préparation

Réalise la garniture de ton choix,

•  Rillettes de maquereaux, de thon, de crabe
• Houmous un peu épais
• Tartinade de ricotta et fines herbes ….

Pour ma part je suis parti sur un mélange de crabe, avocat et jus de citron + graine de pavot pour la déco.

Pour le reste, c’est hyper simple. A l’aide d’une mandoline, faire des fines lamelles de radis noir.  

Tu déposes un peu de ta garniture au centre, tu rabats les bords et tu clippes le tout avec la pince à linge.

Trop cool non ?   

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Cuisine de partages, cuisine de voyages  ... ...  

Quand le mitron rentre de Dakkar il ramène dans ses valises du bissap et du bouye (connu aussi sous le nom de pain de singe) pour faire d’excellent jus ! …

La fleur d’hibiscus séchée, appelées bissap au Sénégal, donne une fois infusée jus de couleur rouge. Préparé selon la tradition Sénégalaise, ça donne une boisson désaltérante avec un léger goût acidulé.

Le jus de bouye est fait à partir du fruit du baobab. Aussi appelé pain de singe, il doit son nom aux singes qui en raffolent. 

Ingrédients pour le jus de boye 

2 grosses poignées de bouye

4 à 6 c.a.s. de sucre vanillé

6 à 8 c.a.s de sucre de canne liquide selon votre goût.

Préparation du jus de boye

Dans un grand saladier mettre le boye, ajouter 2 litre d’eau.

Laisser tremper durant 10 minutes environ. Quand le boye est ramolli l’émietter à la main. Öter les petits filaments et laisser macérer 2 bonnes heures.

Presser le mélange à la main pour en extraire tout le jus. Passer le jus au chinois ou au tamis.

Ajouter le sucre vanillé et le sucre de canne au jus et mélanger. Si vous trouvez le jus trop épais, rajoutez un peu d'eau. 

Mettre en bouteille et laisser au frigo durant 2 à 3 heures.

Servir bien frais.  

Ingrédients pour le jus de bissap

1 grosse poignée de bissap séché

2 c.a.s de sucre en vanillé

4 à 5 c.a.s de sucre de canne liquide selon votre goût 

Préparation du jus de bissap

Rincer rapidement les fleurs de bissap puis les égoutter.

Les mettre dans un grand saladier et couvrir avec 2 litres d’eau.

Laisser macérer à température ambiante durant 3 bonnes heures.

Filtrer le jus et ajouter le sucre vanillé et le sirop de canne. Bien mélanger et laisser reposer au frigo durant 2 à 3 heures.

Servir frais.  

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Cuisine de partages, cuisine de voyages  ... ...  

Une évasion sous le soleil de l’Italie sans pareille.

Voici un millefeuille plein de parfums, croustillant et léger comme on les aime. 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes environ

Four thermostat : 200 ° degrés 

Ingrédients pour la vinaigrette 

Rien de plus facile. Dans un bol, mettre le coulis de tomate, une bonne poignée de roquette, le vinaigre balsamique et mixer le tout. Réserver. 

Préparation

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

Découper 24 carrés de pâte à filo. Empiler sur la plaque du four deux carrés tartinés de beurre fondu.  Confectionner ainsi 12 piles de deux carrés beurrés.

Faire dorer au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Réserver.

Émincer l’échalote, couper l’avocat en fines lamelles. Réserver.

Montage des millefeuilles

Sur chaque assiette, disposer une feuille de brick.

Déposer de la roquette par-dessus et arroser de vinaigrette. Parsemer d’échalotes et recouvrir de deux tranches de jambon de parme.

Ajouter quelques lamelles d’avocats et arroser à nouveau de vinaigrette. Recouvrir d’une feuille de brick et répéter l’opération avec la garniture.

Décorer le dessus du millefeuille avec un oignon ciboule. 

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Ingrédients

150 gr de quinoa

300 gr d’eau

2 c.a.c. bombées de pâte à miso

2 feuilles de nori

½ boite de crabe Kamtchatka

Gingembre mariné 

Perles de soja

1 c.a.s. de perles du Japon

½ litre d’eau

8 à 10 c.a.s. de sauce soja  

Préparation des perles de soja 

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, ajouter les perles du Japon et bien mélanger. Baisser le feu et laisser cuire durant 15 minutes.

Les perles de tapioca sont cuites lorsqu’elles deviennent translucides alors que le cœur reste blanc.

Égoutter dans une passoire fine et rincer sous un filet d’eau pour les refroidir.

Verser les perles dans un bol, ajouter la sauce soja et mélanger. Mettre au frais durant 3 heures afin qu’elles se gorgent de sauce soja. Idéalement à préparer la veille, elles ne seront que plus gorgées et fermes.   

Préparation du quinoa 

Dans une casserole mettre l’eau et la pâte à miso. Porter à ébullition. Dès que l’eau bout, ajouter le quinoa, remuer et baisser le feu à petite ébullition. Couvrir et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. 

L’eau doit être quasiment toute absorbée. Retirer du feu et laisser reposer 6 minutes à couvert. Puis mettre le quinoa dans un bol et le laisser refroidir. Ne pas rincer le quinoa !!! 

Montage des makis

Sur la natte, mettre une feuille de nori. La recouvrir aux 2/3 de quinoa sur une épaisseur ½ cm uniformément. Parsemer dessus de perles de soja. Sur le bord, déposer du crabe et quelques lamelles de gingembre mariné. Rouler délicatement en serrant bien.

Lorsque le rouleau est terminé, humidifier légèrement les bords de la feuille de Nori afin de coller la feuille.

Dérouler la natte de bambou, envelopper le rouleau terminé dans du film alimentaire en serrant bien afin qu’il prenne forme et réserver au frais. Procéder à l’identique jusqu’à épuisement du quinoa.

Il est préférable de laisser les rouleaux reposer au frais 2 à 3 heures avant de les découper en tronçons. 

Découper les rouleaux de makis et les disposer sur un plateau. Déposer un petit peu de perles de soja sur chaque maki afin d’éviter de les tremper dans de la sauce soja.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Note 

La pâte à Miso va apporter un aspect légèrement collant au quinoa et permettre une meilleure tenue. Vous la trouverez dans les épiceries asiatiques.

Les perles du Japon au soja sont là pour éviter de tremper les makis dans du soja. Les makis au quinoa ont tendance à se décomposer lorsqu’on les trempe dans de la sauce soja. 

Découvrez le deuxième volet de ce défi avec les verrines de crabe Kamtchatka, langousitne et espuma de lait de coco. 

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Préparation du crémeux passion 

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème mascarpone. Lorsque le mélange devient lisse, retirer du bain-marie et ajouter le beurre. Bien mélanger et laisser tiédir.

Ajouter le jus des trois fruits de la passion (laisser les graines) et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Préparation

Le lendemain, étaler la pâte feuilletée et découper des rectangles de 4 cm x 12 cm environ.

Piquer  la pâte avec la pointe d’une fourchette. Déposer les rectangles de pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Placer le tout entre deux plaques à pâtisserie et cuire 10 minutes environ, four thermostat 190° degrés.

Retirer du four et saupoudrer la pâte feuilletée de sucre glace en le tamisant. Enfourner à nouveau sans recouvrir afin de faire caraméliser le dessus du feuilletage. Laisser cuire 5 à 8 minutes en surveillant la caramélisation. Sortir du four. Laisser refroidir. Réserver.

Sortir le crémeux du frigo et le fouetter en chantilly. Remplir une poche à douille munie d’une douille étoile ou type panier selon la déco que vous souhaitez faire.

Montage des millefeuilles

Poser un rectangle de pâte feuilletée à plat, côté caramélisé sur le plan de travail.

Garnir de crémeux et poser par-dessus un rectangle de feuilletage, côté caramélisé sur le dessus.

Coucher le millefeuille sur la tranche et faire une vague de crémeux sur le dessus. Décorer avec quelques graines de fruits de la passion. Réserver au frais.

Servir avec une glace chocolat blanc par exemple. 

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Préparation 

Préchauffer le four thermostat 180°C.

Cuire le potimarron à l'eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu'il soit tendre. Bien l'égoutter et l'écraser à la fourchette. Réserver. 

Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter petit à petit la farine, puis la maïzena. Verser dessus le lait/crème et bien mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte fluide.

Verser votre appareil dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à frémissement. La crème va épaissir, ne surtout pas faire bouillir.

Retirer la crème du feu et ajouter la purée de potiron puis le rhum. Mixer quelques secondes afin d’avoir une pâte lisse et fluide.

Beurrer et fariner le moule. Verser l’appareil dans le moule.

Cuire à four thermostat 170° C durant 50 minutes environ. Vérifier la cuisson du flan, et laisser cuire 10 minutes supplémentaires si besoin.

Laisser refroidir à la sortie du four puis mettre au frigo durant trois bonnes heures minimum afin que le flan prenne complètement. Idéalement jusqu'au toute la nuit. Démouler délicatement et servir frais.

Notes :

Il est important de bien égoutter votre potiron après cuisson afin de ne pas apporter trop d'eau dans votre crème au risque de la détremper. Si après l'avoir écrasé à la fourchette, vous pensez que votre purée est trop liquide, vous pouvez la sécher en la chauffant dans une casserole à feu doux durant quelques minutes. 

Pour la réalisation de l'appareil à flan : cuire à feu doux, sans cesser de remuer. Dès que votre appareil épaissit, retirer du feu. Il faut tenir compte que même hors du feu votre crème continue à cuire doucement. 

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Préparation 

Éplucher le céleri, le découper en cubes. Le mettre dans une casserole et couvrir de lait. Cuire à frémissement durant 15 minutes environ. Lorsque le céleri est fondant, égoutter et garder le lait de cuisson.

Mixer le céleri et ajouter le lait de cuisson petit à petit jusqu’à obtenir une purée crémeuse et un peu épaisse. Ajouter la sauce Teriayki, saler, poivrer selon votre goût. Réserver au frais.

Cuire les asperges à la vapeur durant 8 à 10 minutes selon la grosseur. Elles doivent être légèrement croquantes. Les plonger dans un bol d’eau froide afin de stopper la cuisson. Égoutter et réserver.  

A l’aide d’un emporte-pièce (8 cm de diamètre environ) débiter des cercles de crêpes. Tailler les asperges à 12 cm environ, légèrement plus grand que les crêpes.  

Napper une crêpe de mousseline de céleri, déposer une asperge et rouler la crêpe. Procéder à l’identique pour les autres asperges/crêpes.

Déguster froid à l’apéro ou servir tiède en garniture.  

Note : 

Pour un meilleur résultat, cuire les asperges et préparer la mousseline la veille. Vous obtiendrez une mousseline plus épaisse et les asperges auront rendu leur eau.

Procéder au montage des crêpes le lendemain. 

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Préparation 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

Dans un bol mélanger la farine, la levure, la poudre d’amandes. Réserver.

Dans un saladier fouetter le sucre et le beurre mou. Ajouter les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse.

Ajouter le mélange farine/amandes et bien mélanger.

Ajouter le zeste de citron et le jus. Mélanger.

Verser la préparation dans les moules et cuire à four thermostat 180° degrés durant 30 minutes. 

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Préparation 

Éplucher le potiron et le couper en gros cubes.

Le mettre dans un faitout, ajouter les noisettes entières et le lait de noisettes. Porter à frémissement et laisser cuire durant 1 heure à feu doux (sans bouillir) à demi couvert.

Le potiron va cuire lentement dans le lait de noisettes et se confire.

Stopper la cuisson et laisser refroidir à température ambiante. Lorsque le crémeux est tiède, saler, poivrer selon votre goût et mixer durant 2 à 3 minutes.

Au moment de servir, réchauffer le crémeux, déposer sur le dessus quelques noisettes concassées et servir. 

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Préparation 

Préparer la marinade :

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, la Maïzena, le sirop d’érable, l’ail émincé, le gingembre émincé et l’huile de sésame.

Découper l’échine de porc en cubes et mélanger avec la marinade. Laisser mariner 3 à 4 heures en remuant régulièrement.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes Soba et laisser cuire selon les indications sur le paquet. Égoutter et réserver.  

Laver et couper la courgette en rondelles moyennes. Réserver.

Dans un wok (à défaut une sauteuse), faire chauffer 2 c.a.s. d’huile et faire revenir l’oignon émincé durant 4 à 5 minutes sans le faire trop dorer.

Egoutter les cubes de porc et réserver la marinade. Ajouter le porc et les courgettes dans un wok, laisser cuire durant 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement. Baisser le feu, ajouter la marinade et 10 cl d’eau. Laisser cuire 8 à 10 mn jusqu’à ce que la viande soit légèrement caramélisée et la sauce sirupeuse.

Ajouter les pâtes afin qu’elles s’imprègnent de sauce. Répartir dans les assiettes, parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.

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Préparation 

La veille, faire tremper les haricots coco dans de l’eau.

Le lendemain, mettre les haricots dans une casserole, ajouter la gousse d’ail et couvrir d’eau. Faire cuire durant 40 minutes.

Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter et garder le jus de cuisson.

Dans un bol, mettre les haricots, l’échalote émincée, le jus de citron, la crème fraîche, l’huile de sésame, l’huile d’olive  et la gousse d’ail.

Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter un peu de jus de cuisson si la consistance est trop épaisse.

Saler, poivrer selon votre goût, et ajouter les graines de sésame.

Réserver au frigo jusqu’au moment de servir. 

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Préparation 

Dans un saladier, tamiser la farine, la poudre d’amandes, la poudre de noix, le sucre glace.

Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à obtenir une couleur noisette. Verser le beurre encore chaud sur les poudres en le filtrant. Mélanger.

Ajouter petit à petit les blancs d’œufs et bien mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans les moules préalablement beurrés et farinés jusqu’aux ¾ et mettre au frigo durant 2 heures.

Préchauffer le four à 180° degrés.

Parsemer les financiers de cerneaux de noix concassés et les cuire 10 à 12 minutes environ. 

Les petits plus pour bien réussir vos financiers :

Laisser reposer la pâte quelques heures au frigo pour avoir une pâte froide et permettre une cuisson régulière. Vos financiers seront ultra-moelleux.

Verser le beurre encore chaud sur les poudres vous donnera un mélange homogène.

Le mélange de poudre de noix et poudre d’amandes renforce le goût et donne une saveur subtile. 

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Préparation 

Dans un bol, mélanger les deux farines, le beurre mou et l’œuf préalablement battu. Ajouter petit à petit l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois. Si votre pâte est trop collante, ajouter un petit peu de farine.

Former une boule et envelopper la pâte dans un film alimentaire. Mettre au frigo durant 2 heures environ.

Préchauffer le four thermostat 180° C degrés.

Au bout de deux heures, sortir la pâte du frigo et l’étaler sur le plan de travail, ½ cm d’épaisseur environ.

Sur le dessus du Rollot, piquer les brins de romarin. Déposer le Rollot, face brin de romarin, sur la pâte brisée. Rabattre la pâte afin de recouvrir entièrement le fromage et bien souder les bords.  

Retourner le Rollot, badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf et le cuire 25 à 30 minutes, four thermostat 180° degrés.

La croûte doit être dorée. Déguster de préférence tiède. 

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Préparation 

Demander à votre poissonnier de vous préparer la queue de lotte (enlever la peau, lever les filets et vous laisser l’arête centrale de côté).

Dans un petit bol, mettre le curcuma en poudre et le diluer dans 1 c.a.s d’eau pour obtenir une pâte épaisse.  Réserver.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive sans coloration durant 3 minutes. Ajouter le gingembre, la pâte de curcuma et 80 gr d’eau. Bien mélanger et porter à petite ébullition.

Ajouter la concassée de tomates et l’arête de la lotte. Laisser cuire à feu doux 10 minutes puis ajouter le lait de coco et la badiane. Laisser frémir 5 minutes supplémentaires et stopper la cuisson. Réserver jusqu’au moment de servir (vous pouvez réaliser la sauce le matin ou la veille et la garder au frigo – Elle ne sera que meilleure).

Au moment de servir, retirer le gingembre, l’arête de la lotte, la badiane et mixer. Découper les filets de lotte en gros médaillons. Les mettre dans la sauce et porter à petit frémissement durant 10 à 12 minutes. (Ne pas faire bouillir la sauce afin d’éviter que le lait de coco ne se « casse »).

Pendant ce temps, laver et ciseler la coriandre. Ajoutez-la en fin de cuisson de la lotte.

Servez la lotte avec un riz basmati. 

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Préparation 

Préchauffer le four thermostat 180°.

Dérouler la pâte.

Déposer au centre le chocolat, parsemer de noisettes concassées. Déposer les bisounours guimauve par-dessus.

Tailler chaque côté en lanières de 2 à 3 cm de largeur (voir photo).

Puis recouvrir alternativement avec les lanières de façon à faire une tresse (voir photo).

Battre l’œuf et dorer le dessus de la tresse.

Mettre au four thermostat 180° degrés durant 30 minutes.

Laisser tiédir avant de déguster.   

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Préparation 

Éplucher la patate douce, la couper en cubes et la faire cuire à l’eau salée, durant 15  minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter et l’écraser à la fourchette en gardant quelques morceaux.  Réserver.

Pendant ce temps, émincer le poireau en rondelles et le revenir à la poêle dans le beurre, durant 10 minutes à feu doux, sans coloration. Réserver.

Dans une casserole, déposer le dos de cabillaud, couvrir d’eau froide et faire chauffer à feu doux. Laisser frémir 3 à 4 minutes puis stopper la cuisson. Egoutter et effeuiller le cabillaud à la fourchette. Réserver.

Dans un saladier, mélanger grossièrement la patate douce, le poireau et le cabillaud. Ajouter la muscade, saler et poivrer selon votre goût. Réserver.

Préparation du crumble

Hacher très finement le chorizo.

Le mélanger avec la chapelure et le parmesan.

Ajouter le beurre mou et mélanger le tout avec les doigts le tout jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse.

Si vous avez un petit mixer, mettre le chorizo coupé en petit morceaux, ajouter le parmesan, la biscotte émiettée et le beurre en cubes. Mixer jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

Montage

Préchauffer votre four thermostat 170° degrés.

Garnir les verrines (ou votre plat de service) du Parmentier de cabillaud. Déposer dessus une couche de crumble de chorizo et mettre au four pour 20 minutes environ.

Le crumble doit dorer sans brûler.

Déguster avec une salade de mâche. 

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Préparation 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

Beurrer légèrement vos moules et les chemiser avec une feuille de papier sulfurisé. Cela facilitera le démoulage des tartes.

Découper des disques de pâte feuilletée légèrement plus grand que celui des moules. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et réserver.

Découper l’ananas en tranches ½ cm d’épaisseur. Enlever le cœur qui est toujours un peu dur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la moitié du sucre. Déposer les tranches d’ananas et laisser dorer à feu moyen durant 5 à 8 minutes. Retourner les tranches d’ananas et saupoudrer du reste du sucre. Laisser dorer. Retourner à nouveau les tranches d’ananas afin qu’elles dorent bien.

Disposer au fond de chaque moules une tranche d'ananas sur le papier sulfurisé. Répartir de façon à ce que l'ananas recouvre tout le moule.

Ajouter le jus du citron vert dans la poêle et remettre à chauffer. Bien émulsionner le caramel et le verser sur les tranches d’ananas.

Recouvrir avec le disque de pâte feuilletée en faisant glisser les bords à l’intérieur.

Mettre au four thermostat 190° degrés durant 30 à 35 minutes. Lorsque la pâte feuilletée est bien dorée, retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. 

Déguster tiède ou froid. Les tartes se conservent bien jusqu'au lendemain au frigo.

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Préparation 

Préchauffer le four thermostat 170° degrés.

Sur votre plan de travail, déposer une escalope de poulet.  Saler et poivrer légèrement.

Déposer une tranche de jambon blanc dessus, puis recouvrir avec deux à trois tranches de gruyère. Rouler l’ensemble en serrant bien et piquer avec un cure-dent en bois. Réserver.

Réaliser la même opération pour les autres cordons bleus.

(Voir vidéo en fin de recette).

Pour la panure, prendre trois assiettes et mettre respectivement dans chacune d’elle, la farine, l’œuf battu, la chapelure.

Retirer le cure-dent du premier cordon-bleu. Le rouler dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure. Veiller à ce qu’il soit bien recouvert. Piquer à nouveau avec un cure-dent et réserver.  Réaliser la même opération pour les autres cordons-bleus.

(Voir vidéo).

Déposer les cordons-bleus sur la plaque du four et cuire 20 minutes environ, four thermostat 170° degrés.

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Préparation 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

Dans un saladier, mettre le beurre mou et le sucre. Bien mélanger.

Ajouter les œufs un à un, mélanger. Ajouter le mascarpone, la cannelle et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.

Ajouter la farine petit à petit, puis la levure. Mélanger. La pâte sera plus compacte.

Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré et chemisé avec une feuille de papier cuisson (voir photo ci-dessous).

Le gâteau a tendance à accrocher un peu, aussi le papier de cuisson permettra un démoulage facile. Étaler la pâte uniformément dans le moule à l’aide d’une spatule.

Déposer dessus les mûres encore congelées sans les mettre trop au bord. Saupoudrer de sucre poudre (20 gr environ - voir photo ci-dessous).

Enfourner à 180° degrés durant 40 minutes.

Sortir le cake du four et le laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de le démouler. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Notes : 

Le mascarpone apporte ce moelleux incomparable. Il se conserve deux jours sans problème.

Les mûres ont été abondante cet été au Clos Aussi afin de les faire perdurer j’ai congelé le surplus.

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Préparation 

Ne garder que la partie haute des tiges de cresson. Le laver à grande eau et l’essorer. Réserver.

Éplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes. Réserver. Émincer l’échalote.

Dans un grand faitout, faire revenir l’échalote, préalablement émincée, dans l’huile d’olive. Ajouter le cresson et laisser suer durant 4 à 5 minutes tout en remuant.

Ajouter 1.5 litre d’eau, 4 gousses d’ail, et laisser cuire à découvert durant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, mixer, saler et poivrer. Ajouter les 2 gousses d’ail émincées très finement et laisser refroidir.

Mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain, réchauffer la soupe et servir. 

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Il existe 2018 choses possibles à souhaiter en cette année qui démarre.

Afin de n'en oublier aucune, je vais simplement enclencher le compte à rebours de 365 jours …

pour douze mois bien remplis, au cours desquels, nous aurons l'occasion de partager tous ces bons moments de gourmandises.

Excellente année !

Albert