Au fond de la basse cours ... ...
Appelé aussi « lard maigre » (même si ce n’est pas aussi maigre que ce qu’on voudrait), la poitrine de porc roulée au pesto vert est simplement délicieuse.
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 1 nuit
Four thermostat 180° C degrés
Cuisson : 2h à 2h30
Ingrédients
Une poitrine de porc avec la couenne de 1 kg approx. - 4 c.a.s de pesto vert - 1 zeste de citron vert, à défaut - citron jaune - 1 c.a.s. de gros sel - Sel, poivre du moulin - Huile d’olive - 350 gr de potimarron - 350 gr de pomme de terre - 3 à 4 aulx
Préparation
La veille
Inciser la couenne, avec un couteau, en losange sur toute la surface. Saler la couenne avec le gros sel et veiller à ce que le sel pénètre bien dans les incisions.
Mélanger le pesto vert avec les zestes de citron vert. L’étaler sur la chair de la poitrine (côté viande). Saler, poivrer. Rouler la poitrine (couenne à l’extérieur) et former un rôti. Ficeler et le mettre au frigo jusqu’au lendemain sans couvrir afin que le rôti sèche un peu.
Le lendemain
Préchauffer le four, thermostat 180° C degrés.
Huiler généreusement le rôti sur toutes les faces. Mettre dans un plat et enfourner pour 2h à 2h30 approx.
Tourner le rôti toutes les 30 minutes afin que la peau devienne croustillante.
Pendant ce temps couper les pommes de terre et le potimarron en gros cubes. Arroser largement d’huile, saler, poivrer selon votre goût.
Au bout d’une heure de cuisson du rôti, ajouter les légumes et les aulx autour de la viande. Poursuivre la cuisson 1h à 1h30 approx. Remuer les légumes régulièrement.
Couper le rôti en tranche et servir avec les légumes.
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