Tout ce qui est p'tit, n'est que gourmandise ... ...
Hello les gourmands !
Enfin le petit post qui pointe le bout de son nez !
Vous aviez cru que le blog était mort ! Et bien presque ! Pour ceux qui ne le savent pas, l’activité à La Villa Dunois déchire grave et je me régale. Des journées bien remplies auxquelles se sont greffés les cours de cuisine, le retour de la boutique gourmande d’ici peu et bien plus encore …. C’est donc le blog qui a subi … snif, snif, disent les gourmands.
Bref, de retour, avec LE Dessert qui tue !
Celui qui réconforte et rend heureux les gourmands, les gourmets, les p’tits, ‘zé’ les grands !
La photo parle d’elle-même aussi je n’en dirais pas plus.
Pour 6 à 8 sablés choco-framboises
Préparation sur 2 jours idéalement (repos 1 nuit + 2 heures)
Temps de cuisson : 15 minutes
Four thermostat 180 degrés
Ingrédients pour la ganache
100 gr de chocolat noir
150 gr de crème de mascarpone
1 blanc d’œuf (garder le jaune pour les sablés)
15 gr de beurre
Préparation de la ganache (la veille)
Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème mascarpone. Lorsque le mélange devient lisse, ajouter le beurre. Bien lisser et mettre au frigo 3 à 4 heures, voire jusqu’au lendemain.
Le lendemain, battre le blanc d’œufs en neige. Mélanger la ganache afin de la rendre souple et ajouter délicatement le blanc d’œuf.
Réserver au frais.
Ingrédients pour les sablés
2 jaunes d’œuf
100 g de sucre
½ c.a.c de vanille en poudre
120 g de beurre demi-sel, mou
160 g de farine
1 sachet de levure chimique
Préparation des sablés
Dans le bol, battre avec un fouet électrique les jaunes d’œuf et le sucre. Lorsque le mélange devient crémeux, ajouter le beurre mou petit à petit, tout en continuant à battre.
Ajouter petit à petit la farine, la vanille et la levure.
Mélanger à l’aide d’une spatule en bois. La pâte va être un peu « farineuse ».
Finir de pétrir la pâte avec la main pour obtenir une boule compacte qui se détache des parois du bol.
Mettre la boule de pâte entre deux feuilles de cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 5 à 8 mm.
Beurrer les cercles à pâtisserie et cercler les disques de pâte.
Recouvrir les cercles d’une feuille de cuisson afin qu’ils ne sèchent pas et mettre au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Ôter la feuille de cuisson, laisser les cercles et cuire pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir puis retirer délicatement chaque cercle.
Réserver.
Montage du sablé choco-framboise
Ingrédients
1 à 2 barquettes de framboises fraîches
¼ pot de confiture de framboises du Clos
Crème de balsamique aux fruits rouges à défaut naturelle
Sur le sablé, déposer un peu de ganache chocolat.
Au centre ajouter une c.a.c de confiture de framboises et recouvrir de ganache.
Sur le bord du sablé, poser les framboises à l’envers et les garnir de crème de balsamique puis garnir le centre avec de la ganache.
Réaliser à l’identique pour les autres sablés.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Index des recettes Index des recettes en photo
Écrire commentaire
petitcerf@hotmail.com (mardi, 26 février 2019 14:55)
Coucou Albert,
Crème de balsamique ou crème de mascarpone ??? Je ne vois pas de vinaigre balsamique dans les ingrédients.
Bon après-midi, et à bientôt ??
Petitcerf, qui fait a fait une soupe du placard...