Tout ce qui est petit n'est que gourmandise .....
Une recette inspirée du nougat glacée de mon amie Kate.
Voici un semifreddo (parfait glacé) aux framboises, tuile dentelle aux noix & crème de vinaigre aux jus de Cranberry de la Maison Martin Pouret
Pour 6 à 8 parfaits individuels selon la taille de vos moules
Temps de préparation : 15 mn + 10 minutes + 1 nuit
Four thermostat 180° C degrés
Cuisson : 3 à 4 minutes
Ingrédients pour le semifreddo
4 jaunes d’œufs extra frais - 50 gr de sucre en poudre - 60 gr d’eau - 200 gr de crème de mascarpone - 1 c.a.c. de pâte de pistache - 150 gr de framboises pleine terre
Crème de vinaigre au jus de Cranberry de la Maison Martin Pouret
Ingrédients pour les tuiles dentelles aux noix
25 gr noix concassées - 125 gr de sucre en poudre - 30 gr de farine - 50 gr de lait de soja - 60 g de beurre fondu
Préparation
Fouetter la crème de mascarpone en chantilly ferme. Réserver.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Porter à ébullition l’eau et le sucre durant 3 à 4 minutes afin d’obtenir un sirop léger. Le verser tout doucement sur les jaunes tout en fouettant pendant 5 à 8 minutes jusqu’au ce que le mélange refroidisse.
Ajouter la chantilly, mélanger délicatement. Ajouter la pâte de pistache, puis les framboises. Bine mélanger.
Verser dans les moules en silicone et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
Préparation des tuiles dentelles
Dans un saladier, mettre le sucre et la farine.
Ajouter le lait de soja, mélanger.
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger et mettre au frais durant 1 à 2 heures.
Préchauffer le four 180° C degrés.
Sur un tapis de cuisson, déposer des petits tas espacés de pâte (1/2 c.a.c. env.) sans les étaler.
Cuire jusque coloration, sortir du four et laisser refroidir 1 à 2 minutes et transférer les tuiles sur une grille.
Montage
Sur une assiette déposer une tuile, poser dessus un parfait et la crème de vinaigre au jus de Cranberry.
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