Confi(ne) moi un Yakitori au porc, sésame et petit épeautre

Préparation 

Préparer la marinade : Mélanger la sauce soja, le mirin, les graines de sésame, le sucre roux, l’ail émincé, le gingembre émincé, la maïzena et l’huile de sésame. Bien mélanger.

Découper l’échine de porc en cubes et mélanger avec la marinade. Laisser mariner au frais durant 6 heures en remuant régulièrement, voire toute la nuit. 

Préparation

Faire revenir l’échalote avec l’huile dans une casserole durant 1 à 2 minutes. Ajouter le petit épeautre, couvrir d’eau à 2 cm au-dessus de l’épeautre et laisser cuire 30 minutes à mi couvert. Puis ajouter le riz, la pâte à miso et poursuivre la cuisson 12 minutes, à demi couvert. Égoutter si besoin et réserver.  

Dans un wok (à défaut une sauteuse), faire revenir les cubes de porc sans la marinade,  durant 3 à  4 minutes. Ajouter la marinade laisser cuire durant 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit légèrement caramélisée et la sauce sirupeuse.

Montage

Sur une assiette, garnir un cercle de petit épeautre jusque mi-hauteur. Déposer dessus les cubes de porc. Retirer délicatement le cercle et décorer avec un peu de ciboule émincée et graines de sésame blanc 

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